鶏肉に限らず、挽肉の場合
脂身の少ない部位や赤身にする事が多いと思います。
理由は・・・・・
@ 脂身が多い分、火を入れると縮み易い事。
A 脂身から、それぞれのお肉特有の臭みが出易い事。
B 火を入れると、余分な脂が出て来易い事。

勿論、作るお料理や人それぞれの味の好みによりますが
鶏肉なら、胸肉をミンチにした方が、上記の理由から使い易いと思います。

回答者:paradis
回答日時:2013-06-06 15:53:01

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