南蛮漬けは鯵の天ぷら使っています。ので実は結構目にしてると思います。

料理をする方なら知ってると思うのですが、
人気がないというのが理由ではなく、
豚や鯵は(鰯、秋刀魚、鯖など青魚全般)脂が多いのです。
揚げてすぐに中から脂がしみ出して、かりっとした衣を保てません。
なので、立田揚げや唐揚げフライの様な衣に厚みがあり、空気の層が出来て、
脂が表側までしみ出し難い衣を使うのです。

これでわかりますか?

回答者:普通の主婦
回答日時:2013-09-07 01:55:20

この回答の満足度 ★★★★★
 

ほしい情報が見つからないときは
新しい質問をする

↑このページのトップへ
TOP マイページ ヘルプ