我が家ではテフロン加工がほぼ剝がれたと思われるフライパンを使用してます。オムライスを作ろうにもすぐに卵がこびりついてしま...(満足度の高い順)|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

親戚は洋食屋をやってます。
田舎町ですが、昔からある町の洋食屋さんです。
そこの目玉料理は「オムレツ」です。
使っているフライパンはもう、３０年使っている鉄のフライパンです。
学生の頃よく、夏休みに手伝いに行きました。
叔父さんから聞いたコツを書きますね。（前置きが長くなってスミマセン）

鉄のフライパンは「油を２度使う」が基本だそうです。
そして、フワフワオムレツの手順は・・・

1.　フライパンを強火に３０秒ほどかける
2.　弱火にしてから、たっぷりの油を入れてフライパンの中全体に油をなじませる
3.　なじんだら、油を別の器に入れる（つまり、フライパンから出す）
4.　スプーン２杯の油を入れて、全体に伸ばす
5.　火を中火にする
6.　バターを入れてフライパンの中で少しバターの泡が出るような温度に保つ
7.　バターが溶け切る前に、溶き卵を一気に入れる
8.　スグに箸で卵を軽くかき混ぜる（強く何回もやると、スクランブルエッグ状態になるので注意）
9.　8の時に、フライパンを五徳の上に置いたままにしないで、五徳の上で擦り付けるように回すように振る
10.　卵が少し固まり出したら、フライパンを持っている手の手首の辺りを反対の手で叩きながら、卵を形付けて行く

この作業をしている素人さんの動画を見つけましたので、入れておきます。
http://douga.rakuten.ne.jp/v?6c2mfe

最期に・・・
テフロンが剥がれたフライパンは、目には見えないと思いますが、鉄が露出した部分とテフロンが残っている部分が混在した状態です。
この状態では「鉄フライパン」と同じには絶対に使用できません。
テフロンの剥がれたフライパンは使いにくいボロと割り切ってください。
鉄フライパンは最初からコーティングされていないものを使いましょう。
プロの道具にはテフロン加工のものは少ないそうです。

それと、「油を大量に使う」という書き込みもありますが、油が多いと卵が揚ってしまいます。
フワフワではなく、バラバラになってしまったり、表面が中華料理の様に油でテカッてしまい、洋食のフワフワにはならいそうです。

長文、失礼しました・・・

私もあのおじさんの修行のおかげで、今でも洋食屋さんのフワフワオムレツを子供達に出してますよ＾Q＾

回答者：匿名 (質問から5時間後)
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