おいしい料理の作り方を教えてください(回答が古い順)|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

一番確実なのは基本を覚えること。これが一番。
例えば野菜を煮るとき、ジャガイモ、にんじんなどの根菜は水から煮上げます。それに対して葉物は沸騰したお湯に入れて茹でるようにします。これだけで野菜の味が変わります。
日本料理であれば、ダシの採り方、最近は出汁の素を入れて終わりのようなところがありますが、本出汁をとると、その香りが家中に広がり、家族からお腹空いたと言われるほどです。
難しいことではありません。
昆布を水を張った鍋にいれそのまま放置しましょう、２時間ほどすると昆布全体に水が染み渡り色が変わります。ここで弱火で更に30分ほど沸騰させないように、火を弱めたりしながら昆布出汁をとります。
鍋肌に小さな泡がたち始めたら（その頃には僅かに色も変わっているはず)昆布を取り出します。この昆布は小さく刻んで佃煮にすると美味しいので我が家では冷凍にしてとっています。
ここに一度差し水をして、手のひら一杯ほどの鰹節を入れます。この時火は絶対に弱火沸騰させてはいけません。3分ほど煮出したら、本当はキッチンペーパーなどで丁寧に搾ると澄んだ出汁ができますが、家庭用の場合ざるで濾した程度でいいでしょう。出汁の素にはかなわない素敵な香りが楽しめます。
あとは、これを決まった分量で割れば美味しい日本食ができます。
つけツユや、天ぷらには出汁を４、醤油を１、味醂を１この時醤油を一度沸かせて返すと味がマイルドになります。
煮物には１０：１：１甘めが好きな人はここに軽く砂糖を加えるといいでしょう。おそばやうどんのかけツユもこれでOK。
鍋物は２０：１：１だそうです。
この出汁は一度試して見てください。

回答者：ごーすけ (質問から2日後)
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