料理についての質問です。今日野菜炒めに牡蠣を入れようと思ってるんですが、どういう入れ方が一番いいんでしょうか？ちなみに私...(回答が古い順)|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

時すでに遅し？
そんなこと無いですよね。油も使い用、逆に油を使いこなすことによってヘルシーで美味しい食事がとれるようになります。

基本的に野菜炒めの野菜を炒めようとする前には「油通し」と言われる技が必要です。人参やピーマンなど火の入りにくい食材は先に火を通すこれが基本です。
油を使わないことがモットーなら、野菜は先に蒸しておきましょう、ただ、この際ビタミンCがほとんど壊れるので油を使わない意味が損なわれるでしょうけどね。
牡蠣も同様です、先に蒸すなり（本来は片栗粉をつけて油通しをするのが本当かな）して、火を通しておくのがベストでしょう。
ちなみに肉も同様に先に火を通します。牡蠣は炒め物というよりは深い料理似合う食材なので、野菜炒めに合うかどうかは判断しかねますが、まあ、納得はできないでしょうが自分ではこう作るという手順を書いてみます。
１.牡蠣を下ごしらえします。下味（塩、胡椒）をして、卵白、片栗粉を混ぜ油通しをします.表面にさっと火が通ったらざるにあげます。

２.肉を使うなら（本当は反対ですけど）同じように下味をつけ卵白、片栗粉を混ぜ油通しをします。同様にざるに上げておきます。

３.にんじん、ピーマン、キャベツ、白菜、それに好みの葉物を適当な大きさに切り、油通しをします。投入順序はにんじん、ピーマン、それに葉物です。

４.すべてを一度ざるに上げ、中華鍋に、油をしいたら、にんにく、しょうが、長ネギのみじん切りを炒め油に味を移します。

５.肉を投入します、さらに野菜、もやし、きのこを入れるのならこの順で、最後に油通しをした牡蠣を加え、一炒めしたら、塩、胡椒、オイスターソース、ごま油で味を整えます。
ただ自分だったら、これはあんかけにして味を封じ込めますね。

おまけ、辛い味が好きな時はにんにくなどを炒める前に油に豆板醤を加えることで辛味をつけることが出来ます.

だいぶ質問と離れたかもしれませんが、この作り方はいかがでしょうか？

回答者：ごーすけ (質問から1日後)
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