チャーハンのおいしい作り方を教えてください(回答が古い順)|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

米
水分を減らして使うとベチャッとしません。
・冷やご飯　そのままでもいいですができれば軽く水洗いして粘りを取り、ザルに上げておくか電子レンジで水分を飛ばしておきます「。
・冷凍保存したものを酒少々ふりかけラップなしでレンジ解凍し水分を飛ばす。
下の方で「冷凍しておくと良い」という回答がありますが不正確。あくまでレンジで「水分を飛ばす」ことが重要で冷凍するからいいわけではありません。凍ったまま投入するのは論外、厳禁です。
・温かいまま使いうのであれば、溶き卵を絡めて卵ご飯にしてから使うとぱらっとします。

卵
溶き卵にしてスタンバイ。温かいご飯は先に絡めて卵ご飯にしておきます。

その他の具
５mm角程度に揃えておく。人参など火の通りにくい野菜は先に軽く下ゆでし水切りしておく。

味付け
粉末の中華だし、和風だし、鶏がらスープなどをそのままふり入れて使います。
塩コショウは基本として、醤油。オイスターソースもあると味が深くなります。

油
割りとたっぷり使います。にんにく、ショウガ、ネギのみじん切りを低温で炒めて香りづけし、漉して使うと
もうプロの味。たっぷり使うのは米の粘りが意外と難物で、少ないと火力の弱い家庭用のコンロではかえって焦げ付き（テフロンでも簡単に焦げ付く）のもとになるからと、最初に卵を炒めますが油をよく吸わせるとふわふわになるからです。

調理
たっぷりの油を熱くし溶き卵を投入。すぐにかき回さず、揚げ卵を作るつもりでちょっと待ちます。
先に卵ご飯にした場合はすぐにかき回していきます。
半熟になったら余分な油を捨てご飯を投入し卵をからめます。
残りの具材を投入し炒め合わせ、塩コショウ、粉末だし、醤油、オイスターソースで味付けします。
醤油は鍋肌にいれると香りが立ちますが全部鍋肌から入れると焦げ臭くなりますので１／３～半分を鍋肌に、あとはご飯にかけます。

具材は先に調理し味付けまでしておいて、後で炒めたご飯に投入し炒め合わせると火の通りが足りないとか調味料が焦げ付くとかの失敗が防げますし、変わりチャーハンも作れます。このへんはビッグコミックスピリッツ連載「華中華」を参考にされると良いでしょう。

回答者：dynoz (質問から6日後)
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