調味料について…さ−−−さとうし−−−しおす−−−おすせ−−−しょうゆそ−−−みその順番に入れると言いますが、酒とみりん...(回答が古い順)|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

料理にお酒を入れるタイミングは「一番最初」です。
その理由は、お酒に含まれるアルコール分の調理効果を最初に入れる
ことで最も発揮できるためです。
具体的には、アルコール分は素材にしみこみやすく、アルコール分と一緒に
うまみや味がしっかり付くためです。肉や魚の下味を付ける時にお酒を使うと
味が良くしみ込みます。あと、素材の保水性を高めてふっくらやわらかくする
効果もあります。これも最初に入れたほうが効果が高くなります。
また、生臭みを消す効果もあり、素材にしみこんだアルコール分が加熱されると、
臭み成分と一緒に蒸発します。この効果も後から入れたのでは十分な効果が
得られません。
日本酒・ワイン・紹興酒などいろんなお酒はコクやうまみ、風味を付けるだけで
無く、最初に入れることでアルコール分によるいろんな効果が得られます。
「本みりん」もお酒なので、甘みの欲しい料理には本みりんと清酒を併用することもあります＾＾

回答者：ゆいらしく (質問から3分後)
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