チーズケーキを作っていたのですが、レモン汁を混ぜると少しとろっとなって生地が少し固まりました。これってどういう作用なんで...(回答が古い順)|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

チーズは既に酸と反応してしるので、レモン汁の酸が加わっても殆ど変わりません。
反応したのは生クリームに対してです。
（そのクリームチーズがクリームチーズに乳などを加えた物ならその乳に反応する事はあります）
また、乳脂肪とは全く関係がなく、どろどろする（凝固と言います）のは、
タンパク質が酸に反応したために起こります。
チーズを作る時は乳（家庭では牛乳や生クリームで代用）に酸を加えるか熱を加えて乳酸菌を生成させるて（家庭ではレモン汁や酢を入れる事で代用）タンパク質と水分（この水分はホエーと呼ばれます）分離させて作ります。

適当な回答をされる方が居て腹立たしいですね。

回答者：騙されないで (質問から2日後)
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この回答の満足度

お返事が遅れてすみません。遅くなったので満足度固定されてしまいましたすみません。
詳しくありがとうございます。
生クリームに反応したのですね。
要はタンパク質＋酸の組み合わせがとろっとする（凝固）反応を起こすという理解で合ってるでしょうか＾＾。
ということは、生クリームの代わりに牛乳を入れてもとろっとするのですね？？豆乳だとどうなるんだろう。。。今度調べてみます。
すごく勉強になりました。

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