ブロッコリーとキャベツならどっちが傷みやすいですか？説明してください。(回答が古い順)|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

ブロッコリーです。

【ブロッコリー】
ブロッコリーの食用部分は、花蕾と茎です。
既に、花蕾が形成されており、放置すれば、花が咲く状態です。

【キャベツ】
結球しているキャベツの中の花蕾は未熟です。
花蕾を形成する初期段階と考えて、構いません。

ブロッコリーとキャベツは、共に、アブラナ科の緑黄色野菜なので、
そのまま育つと、菜の花と同様の花が咲きます。
基本的な事ですが、植物が種を作る場合、栄養を種に集めますから、
成長途中のブロッコリーと、未熟なキャベツとでは、傷む早さが異なります。
キャベツ保存で一般的に言われる『芯をくりぬく』という作業は、
栄養が集まる花蕾部分を削除するという事ですね。

キャベツの保存期間は、工夫次第（芯をくりぬく等）で伸びますが、
ブロッコリー（を美味しく食べる場合）の日持ちは、2日程というHP記載もある様です。
まぁ、茹でて、冷蔵・冷凍しておけば、日持ちしますけど…。

回答者：匿名希望 (質問から5時間後)
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