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質問

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美味しいボンゴレビアンコを作りたいです。
乳化するってどうやればいいですか?
どうなったら乳化しているとわかりますか?

  • 質問者:乳香
  • 質問日時:2012-07-05 01:09:48
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落合シェフがやっていました。少しの塩でフライのようなものでかきまぜるだけでした。これで味がきまるのだそうです。白くはならないけど金色になっていました。

  • 回答者:匿名希望 (質問から9時間後)
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水分と油が分離せずに綺麗に混ざり合うことです。
http://www5.famille.ne.jp/~zerbina/pastafan/pastabeginers/pbeginer2_16.html
ここにすごく詳しく書いてあります。

  • 回答者:匿名 (質問から9時間後)
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