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葉ものの野菜は外の方と中の方とどちらがどう栄養があるのでしょうか。
野菜によって違いますか?
例えばセロリでは外の方が栄養があるのですか?

  • 質問者:匿名
  • 質問日時:2012-09-14 19:58:31
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葉の部分なら外側の方が2〜3倍の栄養があります。
色の濃い葉の方が栄養が高いのです。
ただし、色の薄い茎や軸の部分は栄養を直接運ぶ役割のある場所なので、
ビタミンCなどは豊富です。
(カロテンはやはり色の濃い葉に多く含まれます)
セロリは葉の密度が濃くないので外も中も色の違いが殆どありません。
よって外も中も大差ないです。
茎よりも葉に栄養があります。茎はカリウムや食物繊維が主ですが、
葉にはビタミンCやB、カロテンが豊富です。

  • 回答者:胡麻和え、天ぷら (質問から1日後)
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この回答の満足度
  
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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