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質問

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練り物の天ぷらのセットを買ったのですが、さつま揚げやごぼう天、平天は、中が白くて外側が茶色なのに、きくらげ天や、しょうが天は全部白いのはどうしてなのでしょうか。
長時間揚げても揚げ色は付かないのでしょうか。

  • 質問者:ふる
  • 質問日時:2013-04-14 14:16:17
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白い物は薄い味付けをして低い温度の油で揚げています。
生姜天でも茶色いのありますが、白い方が生姜の風味が残ります。
キクラゲの場合は歯ごたえを残す為です。
白く揚げた物はその名の通り白揚げと言います。

  • 回答者:くるり (質問から17時間後)
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この回答の満足度
  
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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