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質問

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豆腐の水抜きを教えて欲しい。
豆腐のハンバーグ作りたいんです
何度してもしっかりときれていないんです、ペーパーにくるんで重し 電子レンジ 塩なんかもしましたが こねるさいに水気が出てきます。3日置いたこともあります(濡れたペーパーは変えながら)が全くぬけません、パサパサとまでとはいいませんが 何がいけないのでしようか?

  • 質問者:葵
  • 質問日時:2017-02-13 12:10:51
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豆腐の約90%は水分です。
もし全ての水分を抜くと高野豆腐のようになって、叩いたりミルで砕くと
粉になってしまいます。
適度に水分がないと、とてもハンバーグには使えません。

豆腐ハンバーグ用の水の抜き方は、豆腐をキッチンペーパーで包み、
適当な重りを載せて20分前後置いて豆腐の厚みが3分の2くらいになったら水抜き完了。

また、豆腐を冷凍して湯せんか自然解凍すると高野豆腐に変身します。
水抜きはスポンジをしぼるように簡単で、上下を何かで挟んで押さえると1分でできます。
ほぐして、そぼろ状にしたら触感が良い高野豆腐ハンバーグができますよ。

  • 回答者:匿名 (質問から15時間後)
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この回答の満足度
  
参考になりました。回答ありがとうございました。
お礼コメント

凍らせてもいいんでですね。
早速、試して見たいと思います!

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