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沖縄そばというのは、何が特徴なんですか？

質問者：匿名
質問日時：2010-04-15 20:10:16
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回答

麺がうどんとはちょっと違う。
平たくて少しうねりがあります。

出汁はカツオベースの和風。
沖縄らしくしっかりとした濃い味付けです。
最近はあっさり関西風のものもありますが。
基本的にはうどんの出汁に近いと思います。

具はいわゆる「素うどん」でも食べますが、一番有名なのは「ソーキ」です。
ソーキは「骨つき豚バラ肉の煮付け」です。
これを乗せると、カツオの出汁の味と豚の旨味が融合してなんとも言えない旨味が出ます。

あと、うどんだと七味や一味などを薬味で使いますが、
沖縄そばには、島とうがらしの泡盛漬け（こーれーぐす）を薬味で使うのも特徴的ですね。
これを使うとピリっと引き締まって、沖縄〜な味がよりいっそう盛り上がります。

回答者：食べたくなってきました (質問から20時間後)
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そばと言いながら、小麦粉で出来たうどんのような太い麺が１番の特徴だと思います。

回答者：匿名希望 (質問から7日後)
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豚ばら肉の角煮が乗っているのが特徴です。

回答者：suzuken (質問から7日後)
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そば＝めんに特徴があり、小麦で練られていて白いです。

おだしもかなりあっさりしています。

回答者：もと学校の先生 (質問から7日後)
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１．麺
小麦粉をカンスイ（かつては木灰のあくじるが使われた）で練った麺で、中華麺であるが、太いのでうどんに近い。ゆで方もいったん大量にゆでて冷ましておき、湯通しして出すのでよりうどんに近いが、水で締めるのではなく油をからませてくっつかないようにして自然冷却する。要するに延びてしまっているのでコシはなくやわらかい。

２．スープ
カツオと昆布の魚介スープと豚ダシをあわせたスープ。
昔からWスープだったんですね。