今ドーナツを揚げたら新しい油にも関わらず油が泡泡になってしまったのですが、酸化していてよくないということでしょうか？食べ...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

ドーナッツの成分が油に出て油が沢山でただけの話かもしれませんね。
新しい油を使ったのであれば、酸化している可能性は低いですけど（保存状態にもよりますが）
どんな食べ物を揚げても泡泡になる事はあります。
ドーナッツ自体は食べても大丈夫ですし、プロの料理人さんは泡の出具合でちゃんととんかつに火が通ったかどうか確認する位です。
泡の出方にも揚げている途中と完全に火が通った時の泡の出方や泡が出る時の音で上がり具合が違います。
これは慣れと経験で、こんな泡でこんな音がしたら、上がっているよとか、まだこの泡じゃあ中に火が通ってないねってわかるもんなんです。
酸化しているかどうかは泡の状態より、油のにおいの方が重要なんですよ。
酸化した油はすえた変なにおいがしますが、その揚げ油はヘンな匂いはしましたか?
そうでなければ、油は酸化していません。