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質問

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バゲットを焼いてる方に質問です。私が焼くと横の部分が割れてしまいます。
底の閉じた部分は割れないのですが横が割れてくるのです。
壁面が割れてしまう原因はなんなのでしょうか?
調べてみてもあまりピンと来る原因が見当たらないので、バゲット作りの先輩方にアドバイスいただけたらと思います。

  • 質問者:割れるパン
  • 質問日時:2009-05-27 14:00:06
  • 0

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クープがしっかり入ってないというのが考えられますね。
クープは刃を垂直にして入れるのではなく、斜めに削ぐような感じで入れると
上手く弾けて他の部分が割れるのを防いでくれます。

あとレモン汁は入れてますか?
天然果汁より粉末ビタミンCに変えた方が上手くクープが入るようです。

eパン工房はそこら辺の説明が詳しくてよく参考にしています。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm

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