エエト貝割れ大根ってありますよね。あれ、根元は使わないじゃないですか。で、根元を残して、スポンジを水に浸しておいたら、ま...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

形態学的には、根と双葉の間の茎を下胚軸(かはいじく)、双葉と一枚目の本葉の間の茎を上胚軸(じょうはいじく)と呼びます。
昔、培養をしていた頃に、胚軸から芽がでないか実験したことがあります。
貝割れ大根の場合、この胚軸の部分からは、芽が出ることは通常ありません(ただし、ある種のホルモンを使えば実験的に芽を出させることができます)。たまたま、双葉の下の部分がちょっと残って芽が出ることもありますが、根に近い部分ですとそれもありえません。
これは、ブロッコリースプラウトやアルファルファなどでも同じです。要は根と双葉の間の茎からは芽が出てくることはありません。

しかし、クレソンの場合は根や芽がでてきますが、これは双葉ではなく、生長した茎なので発芽します。