粕汁をおいしく作る方法を教えて下さい。材料の選び方、コツなど|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

美味しく作る方法かどうかわかりませんが、
私がいつも作っているレシピをご紹介しますね。
私は味噌味の粕汁が好きなので、味噌系のものばかりですが。

●ブリの粕汁
ブリアラを使う場合、さっと湯通しするかザルにおいて湯引きをして、
冷水にとって血のかたまりを掃除してから鍋に入れる。
大根、うす揚げ、人参、酒粕を入れて灰汁をとりながらしばらく煮る。
私は最初に酒粕を入れてしまいます。アルコール分をしっかり飛ばす為と、
酒粕は溶けにくいので、最初から入れると出来上がった頃にしっかりと溶けているからです。
煮上がったら、味噌を入れてネギをたっぷり入れて頂きます。

ブリと野菜の旨味があるので、出汁は使ってません。
カツオ出汁などを入れると、濃くなりすぎて少々しんどい味になるように思います。
ブリ以外に生サーモンでもよく作ります。この場合も出汁は特別いれてません。
具材も同じです。塩鮭は辛いので使いません。
又、豚汁に酒粕を入れた豚汁風にする事もあります。

●京風の粕汁
昆布出汁をしっかりととって、大根、うす揚げ、酒粕を入れて煮込みます。
煮上がって、酒粕が溶けたら味噌を入れて、ネギをたっぷり入れていただきます。
あっさりとしていて、とっても美味しいです。
長ネギ（白ネギ）を入れて作る時もあります。
酒粕を吟醸のものなど、グレードを上げるともっと美味になります（高いですが）。

以上です。
目新しい事などはないと思いますが、
何か参考にしていただける所などあれば幸いです。

回答者：純米 (質問から2時間後)
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