ホットケーキミックスを使った、中にりんごやバナナを入れたケーキをレシピ通りオーブンで焼くと、だいたい中（果肉の回り）がべ...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

生のフルーツを使ったケーキは、そのまま入れてしまうと、焼いている間にフルーツから水分がにじみ出るためフルーツの周りだけべちゃべちゃになるのは普通の現象です。
温度を高温にしてしまうと、周りが早く焼けてしまって中だけ生状態で、よけいにべちょべちょになってしまいます。

生フルーツを使う時は、焼き方というよりも、生地の作り方という根本が違うのです。
生のままではどうしようとも水分が出るので、周りがぬれたりフルーツが沈んでしまうので、本来ならドライフルーツが好ましいです。
でも、香りを生かしたくて生を使いたい時は
果物を生地に混ぜ込む前に、フライパンでバターソテーにして水分を一旦ペーパーで切って完全に冷めてから生地に混ぜます。

もしくは、煮詰めてつぶしてピューレにしてから、薄力粉をまぶしてから混ぜ込みます。
バターソテーにした場合でも、薄力粉をまぶしてから生地にいれるとフルーツが沈んでしまわずに均一にケーキに混ざった状態でおいしく焼きあがりますよ＾＾

焼き方のほうは、何も入れないで焼いたときにうまく焼けているのであれば
生地さえうまくできれば今までどおりの焼き方で大丈夫です。
ただし、型に流したあとは時間をあけずに即焼きにはいりましょう。

===補足===
あと、フルーツは、ごく薄くか、小さめに刻んでくださいね！
大きいと沈んだり、下処理していても水分がにじみ出る原因になってしまいます。

回答者：フルフル (質問から2時間後)
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