質問

終了

コーヒーって、入れ方によって、そんなに味が違うものですか？
なんでしょう？

===補足===
豆は、毎回挽くと違いますか？

買ったまま袋から出してしばらくすると味は落ちるのですか?

質問者：著名希望
質問日時：2008-12-18 10:04:11
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回答してくれたみんなへのお礼

がんばって、美味しいコーヒーを入れられるようにしてみたいと思います。
メリークリスマス！

ベスト回答

30年位前に、新しいコーヒー専門店がオープンし、味見しに行きました。
私には合わなかったのでそれっきり行きませんでした。

丁度1年後に先輩に連れられて行く事になり、仕方なく同行したのですが、マスターが1年前の事を覚えていました。
半分飲み残して帰った事で気になっていたそうです。

マスターから、｢好みに仕上げるので来て頂けませんか｣と言う提案が有り、週2～3回のペースで伺うようになりました。
品種のチョイスや淹れ方等を繰り返し、4ヶ月くらいかかって完成させました。

ベテランのプロが淹れても個人の好みにするのに時間が掛かります。
豆の種類が決定してからだけでも、挽き方、淹れ方が決まるまでに20杯くらい飲んでます。
それほど淹れ方は繊細なのです。

また、種類や焙煎具合によって適する淹れ方が有り、更に個人の好みでの調整が必要です。

焙煎時から劣化が始まっています。
古くなると豆の表面に油が浮いてきます。
挽いてからの時間は適正保存でも1週間が限界です。
必要な量だけを飲む時に挽いて下さい。
豆での適正保存で1ヶ月程度。

スーパーなどの豆よりも、繁盛店のコーヒー店で購入する方が確実に鮮度が良く美味しいですよ。
保存方法としては、袋のままで必要量を取り出した後、しっかり空気を抜き、口を3回くらい折りたたんでから輪ゴムで固定し、密閉容器に入れてから冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫から出して仕舞うまでの時間は短い事が肝心です。
出して口が開いたままでは、すぐに豆に湿気が付着して劣化が早まります。

折角ですので、これを期に挽き具合や淹れ方で、美味しくなる様に楽しんで下さい。

回答者：亀 (質問から7日後)
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この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

すごく、詳しいのですね。。。
感動しました！
がんばって、美味しいコーヒーを入れられるようにしてみたいと思います。
メリークリスマス！

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回答

挽いたまま放置されていた豆が出てきたので先日入れてみたのですが、すごくまずくなっていました。結構いいものだったのですが・・・。

入れ方、保存の仕方などで風味はいくらでも変わると思います。
家で入れるのと、こだわりの喫茶店で飲むのは味が全然違いますから。

回答者：匿名希望 (質問から6日後)
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この回答の満足度

やや参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

コーヒーって豆の挽き方でも味が違います。
淹れ方でも大きく違います。
我が家は浅煎りが好きで、さっぱりとしたコーヒーです。

豆は生でなくてもガスを出しています。
古くなると味も香りも落ちます。
冷凍しておくと少しは鮮度が保てますが、早めに飲みきるのが最も美味しいです。
粉に挽いたコーヒーはもっと早く味が落ちます。
飲む度に豆から挽いて淹れるのが美味しいですよ。