質問

残飯廃棄量は世界トップクラスで、食料自給率が低いというのは何とかしたいですね。

ドッギーバッグや真空パック器・真空容器・冷凍庫を利用しています。

ドギーバッグは断られることもありますが、自己責任で店側には迷惑をかけないとはっきり言うと応じてくれるお店もあります。

真空パック器は主に生鮮食品の肉や魚を入れています。生のままでも1～2日は消費期限を延ばせます。
それでも、食べきれないときは、一度加熱調理してからもう一度真空パックにすれば2～3日は持ちます。
真空容器も同じように使っていますが、こちらは調理済みのもので朝作って夜とか翌日までの場合ですね。真空パックは袋代が掛かるので。
真空にすることで冷蔵庫に入れないで24時間は真夏でも大丈夫です。

鮭とかは、丸ごと一匹で買っています。捌くのはお店でやってもらいますが。
頭とかアラは、だしを取るのに使えますし。けっこう食べるところもあるので、鍋にもできます。
身の方は、一つずつ冷凍しておきます。

野菜なんかも、カブの茎は漬け物にしたり、葉は軽く塩炒めにすると美味しいですし。
にんじんや玉ねぎなどのむいた皮とかは冷凍して取っておいて、だしを取るのに使っています。(じゃがいもだけはできないので、捨てるしかありませんが)

あとは、冷蔵庫の中身が空っぽになるまで買い物はしないというのも手です。
工夫して料理するようになりますから。無駄になりません。


フランス料理などは、徹底して食材の無駄が出ないように工夫されていますので、お客さんが残さない限り生ゴミは少ないですね。
ファーストフードは、冷凍なので長持ちしますが。お店で作り置きするチェーン店もあります。作られたものは、一定時間経つと廃棄されてしまいます。注文があってから調理するチェーン店もあるので、その方式に全部が変わればいいのにと思っています。

• 回答者：demi (質問から7時間後)
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まず廃棄食品をなくすために、見切り商品、

半額商品を買います。

外食はしないようにしています。

確かにファーストフードの方がロスが大様に思えます。

コンビニや食品店などで廃棄する食べ物1年の総額が

11兆円！

もったいないです。

私の家は「消費期限切れ」も「賞味期限切れ」も食べます。

食べれるものは有効に活用するように心がけています。

• 回答者：リコ (質問から6日後)
• 1

必要な分だけ買う
冷蔵庫の整理をしておく
たくさん料理を作らない。
冷蔵、冷凍保存はしっかりする。
です。

• 回答者：匿名希望 (質問から23時間後)
• 0

去年まで飲食店をしていて。手作り日替わりランチでしたので、翌日に使えるものはなく、我が家の夕食に成ったり、パートさんが持って帰ったり、ご近所さんにお裾分けで在庫処分してました。儲けは少なくても、ほぼ1ヶ月間、同じメニューは作らないので、家族も不満は言わないし、ご近所さんも、手間がかり自宅で作らないものが、食べれる訳で、随分感謝されました。パートさんも料理上手になり、お味噌汁から、半調理品をも、持ち帰れる訳で、夕食の支度時間が短縮出来、電気.ガス代も節約出来て、預貯金も、可成り増えたそうです。何よりご近所さんのご主人.パートさんのご主人が心待ちに、してくれてました。私にとっては、人にほどこす事で喜ばれ、コミニュケーションが取れたので、ロスしたとは、思ってません。

• 回答者：おかあさん (質問から5時間後)
• 1

冷凍保存を有効に使ってます。
有効に使う事で、捨てる事はありません。

• 回答者：ハマ (質問から2時間後)
• 0

ドッギーバッグしてくれるところが日本にも増えるといいですね。

• 回答者：もったいない (質問から2時間後)
• 0

コンビニではそんな感じでしょう。
スーパーでは、それに加えて惣菜を多く買うのも良いです。生鮮品として見切りが付いたものは加工に回りますので。

ファストフードやファミレス食材は冷凍ですので、長持ちします。先入れ先出しで使っていますので、よほど補充管理ができない店長でないかぎりロスはあまり出ません。
平均すると個人経営レストランの方がロスが多いのではないでしょうか・・・そのため、できるだけ個人経営のレストランに行ったほうが良いかと思います。

数年前に3ヶ月ほどアメリカ南部に滞在したのですが、彼の地では皆、いつ買ったかわからない肉をニオイをかいでから調理してました。胃腸薬もあるし大丈夫！と。
別な意味で非エコなのですが、そういったアバウトさも必要と感じました。

• 回答者：とくめい (質問から54分後)
• 0

ロスが出る店で働いてます。ロスが出たら全部もって帰ってます。
物を捨てるのを見るのが耐えられないのと、食費を節約するため。

でも、うちの店では発注を絞り込んで、ロスを出さないように努力してます。これが難しいんですけどね。

すいません、消費者の立場ではありません。みんな色々な形で工夫してると思います。

===補足===
フランチャイズのオーナー店長経営タイプのコンビニです。私はバイトです。

フランチャイザーの方針は持ち帰り禁止ですが、店長が、時給が低いのを申し訳なく思ってか、持ち帰りを許してくれます。というか、ゴミ業者に頼む経費も浮くそうなのです。

普通の店は禁止ですよね。その代わり、従業員のみんなとても店に対して愛着を持っていて、店のために色々工夫しています。バイザーさんからの評判もよいです。

ちなみに、当店では私が「持ち帰り王」です。

• 回答者：しくは (質問から12分後)
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