ねぎのみじん切りをごま油でいためて、お醤油を少々たらしたものを載せていただくことがあります。
お好みでしらす(またはしらす干)や桜海老を加えたりします。
あと、ときどき気分によっては好みのふりかけをかけたりもします。
それから下の方も書いていますが、味の素をほんのり振り掛けることで味が違ってきます。(味の素というだけあって、お料理の隠し味に入れると一味違ってきます。)
どれも、オーソドックスな卵をかけたご飯に小品をトッピングすだけのシンプルさですが、アレンジと工夫次第で、卵かけご飯に味の広がりがでますよ。