その通りだと思います。
食品ではありませんが、同じように、装飾品(模擬宝石)を1円で落札した事があります。私の場合、1000名だったかな?、オークション参加者が26000人を超えていたので、大丈夫だろうと、最終日に入札すると、1円で見事落札しました。ポイント付きオークションの場合、店舗側も商品価格に加えて、参加者に3~5円払う必要があるので、落札者がある程度の負担をする(入札価格、高めに設定された送料)事で、運用可能なシステムだと思っています。落札条件によりますが、店舗側にも十分な利益が出ていると思われます。