おでんの下ごしらえについての質問です。おでんを作る時にどのような下ごしらえをしていますか?何をどんな風に下ごしらえしてい...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

おでんのおだしをつくるため、大きめのおなべに一杯の水と昆布を入れて浸しておきます。

大根：
冷ご飯を少々入れて（朝にご飯を炊かないので、とぎ汁のかわり）串が通るまでしっかり煮ます。
やわらかく煮ると丸みが出るので、カドはとくにとっていません。

ジャガイモやさつまいも：
適度にゆでてそのままお湯につかったまま放置。アクもぬけます。
サツマイモは皮付、ジャガイモは皮をむいています。
（熱い状態で水気を切ると水分蒸発で割れます。）

ちくわなどの練り物：
いったん煮て油をきります。

卵：
硬めにゆでて、冷水に取り殻をむいておきます。

こんにゃくやしらたき：
水から煮て沸騰してから5分。ざるに上げてよく冷水で冷やすと臭みが取れます。

牛すじ：
買って来たお肉をとりあえず煮ます。
火が通って色が変わってきたらアクをとります。
煮ておくと串に刺すのも容易です。適度に切って刺していきます。

昆布を入れておいたおなべに火をかけ、沸騰させます。
沸騰したら、かつおだしを入れてみりんと薄口しょうゆを同じ比率、（砂糖少々）を入れて薄めのだしを作ります。
ぐつぐつ煮立てず、じっくりじっくり時間をかけて煮込むと具材からもだしが出ておいしいです。
できれば、だしは少し残しておいて、途中で継ぎ足していくようにします。
（我が家では、だしのなべのほかに2つ用意して、そっちに具をいれ、
だしを継いで煮ています。朝に下ごしらえをし、10時から夕方まで煮続けます。）

===補足===
こんにゃくは、味をしみこませるため包丁で表面に格子状に浅く切り込みを入れておきます。
形が綺麗でなくてもよいのなら、包丁で切るより、スプーンなどでちぎるように切るほうが味が染みます。
（見た目や大きさ的には、筑前煮におすすめです。）

回答者：あんぱん (質問から25分後)
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