夏になると特に思うことですが、先日も某有名人の焼肉店で食中毒がありましたが、どの店も食品衛生には気を使っていると思います...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

基本はその時買ったものをその日に食べるということですよね。
だから毎食後とに買物に行くことは当たり前ですし、量的にも余分なものは買わないことです。
後は塩大量に使用し塩干にしたり、漬物のようにしたり、日干しにして水分量を極端に下げたり、反対に糖分を大量に使うということも行われていました。
熱を加えることも一つの対策ですね。
ただ、時代にもよりますが、当時食品衛生と言う考え方は、まだなかったというか微生物そのものについての発見は近代ですので、後は五感が頼りだったものと思います。
ですから当然、遠いところから物を運んでくることは少なく、地元で取れたものを地元で消費することが当たり前のことでした。
一部で塩干品として、福井などからのさば街道などが残っていますが、いずれにしても昔には結構食中毒があったのではないかと思われます。
江戸時代はすしやてんぷらも屋台でしたようですし、それが食食う毒と言う意識すらなかったでしょうね。
私の子供時代に、氷を入れた木製の冷蔵庫がありましたが、もっても長期間は無理でした…
おそらく今回の焼き肉店の食中毒はカンピロバクター・ジェジュニだろうと思いますが、元は鶏からだと思います。
それが食器や調理人の手などで増殖し、食べ物に移染して、起こったのではないかと推察しますが、昔は自分のところで首を絞めたりしてすぐに加熱して食べてていましたから、加熱によって、一定は防げたのではないかとも思います。
いずれにしても、以前には食中毒と言うものが認識されていなかったと思われますので、実態がどうであったかは、把握できないでしょうね。
ですからヨーロッパで大量発生したペストは多くの死人を出しました。
それに、最近はグローバル化によって今まで日本で絶滅したり、存在しなかったものも持ち込まれています。

回答者：微生物 (質問から9時間後)
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