海老団子・つみれ・肉団子など、手作りされる方に質問です。たくさん作って冷凍しておきたいのですが、生のまま冷凍室に保存して...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

１週間以内に使用するのであれば、生のままで冷凍してもいいと思いますが、
長期保存だと、一旦湯がいたものを冷まして冷凍した方がいいと思いますよ。
材料に限らず。でも１ヶ月以内がおおよその賞味期限だと思いますけれども。

生のままなら、固めて冷凍しておいて、解凍してから丸めて使えばいいと思いますし、
茹でたものだと、充分に冷ましてから１回分の使用量にわけておくと便利です。
冷凍したダンゴなどは、解凍せず直接冷凍のまま料理するのが基本です。
理由は、解凍すると旨味も一緒に水に出てしまうからですが、
冷凍のままで料理をしないといけませんので、炒め物などに使う場合は
充分に溶けているか、熱が通っているかきをつけて料理しないとなりませんね。
汁ものなら５分、炒め物なら全体通して１０分以上火にかければ大丈夫だと思います。

===補足===
補足遅くなりました。
たしかに茹でることによって、多少旨味は抜けてしまいます。
ですが、長時間ぐらぐら煮込まないかぎり大丈夫ですよ。
茹で方のポイントとしては、ダンゴにしたものを沸騰したお湯に入れ、
軽く沸騰する程度で２〜３分ほど茹でれば充分だと思います。
より美味しくするタメには、２分ほど茹でたらそのままゆで汁ごとさまして、
完全にさめてから取り出すとより美味しく出来上がります。
理由は、さますことによってゆで汁に出てしまった旨味と水分を再吸収させるタメです。
こうするとパサパサせず、よりしっとりとジューシーに仕上ります。
さましている間に火が通り続けますから、海老などの火が通りやすい食材はかなり短い時間で
火をとめても大丈夫かと思いますが、一度に茹でる量や大きさで違いも出ますので、
最終的にぎりぎり全部火が通るくらい、を目安に頑張ってみて下さい。

先にも書きましたが、冷凍した物は必ず冷凍したまま調理して下さいね。
生のものを冷凍する場合には約１週間ぐらい、冷凍で１ヶ月以内で使い切るのが目安です。

あ、あと茹で終わったゆで汁には食材の旨味が出てますので、棄てずに野菜等を足して
スープやシチューに利用して下さいね。もったいないので〜。

回答者：とくめい (質問から3日後)
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