● ポテトのスープ 貴婦人風
皮を剥いて薄く切ったジャガイモと、本当はポロ葱だけど手に入り辛いので長ネギを、バターで炒め
水を加えて煮て、塩・胡椒して味を見て、生クリームを加えて出来上がり！
● ポタージュ パルマンティエ
上記のスープをミキサーに掛け、ブ～ン・ブ～ン・ブ～ンと攪拌し、裏ごししたら
再度温めて出来上がり！
● ヴィシソワーズ
上記のスープで、裏ごししてパルマンティエが出来たら、
温めずに冷蔵庫等で冷たぁ～くして、出来上がり！
● パリの黄昏
ヴィシソワーズを器に盛り付けて、中心にコンソメジュレを浮かせれば
「パリ・ソワール」の出来上がり！
◎私が作る時の、おおよその分量は、
重さで、ポテト：葱＝２：１ お水＝（ポテト＋葱）×１．５ 生クリームは、葱と同量位かな？
本当は、水から作るスープらしいけど、長ネギだと味が物足りないので、
私は、フランスの方に向かって「失礼！」と言った後、顆粒（固形）のブイヨンの素を入れます。
● ドフィノワ
皮を剥いてスライスしたジャガイモを鍋に入れ、
ヒタヒタになる位の牛乳と摩り下ろしニンニクとナツメグを加え煮て、味を見て塩・胡椒
それをグラタン皿に移し、生クリームを掛け、チーズを乗せてオーブンで焼き色を付けて出来上がり！
◎ 分量は適当で大丈夫です。
アレンジで、アンチョビを加えたり、パン粉を振ってオーブンで焼いても美味しいですよ！
お料理の付け合せにも良く使います。
● アッシェ・パルマンティエ
Ａ じゃがいも・牛乳・塩胡椒で、マッシュポテトを作ります。
Ｂ フライパンにオリーブオイルを入れ、玉葱の微塵切りを炒め、透き通ったら挽肉を加え
塩・胡椒・ナツメグで味を調えます。
グラタン皿に、Ａ・Ｂ・Ａと重ね、オリーブ油又はバターをのせ、オーブンで焼き色を付けて出来上がり！
◎ 挽肉は、お好きなモノを。 玉葱と挽肉の割合は、同量位で良いかな？
前日の残りのポトフやすき焼きのお肉を加えても美味しいですよ！
● リヨン風
先ず玉葱のスライスを、ゆっくりとした火で薄茶色になる位まで炒め、ボウル等に移します。
次に、薄切りにしたジャガイモをバターで炒め、色が付き始めたら上記の玉葱を加えます。
塩を振り味を調えて、お皿に盛ったらパセリの微塵切りを散らして出来上がり！
◎ ジャガイモと玉葱は、３：１位
食べる時に、粉チーズや黒胡椒を振っても美味しいですよ。
アレンジで、ベーコン・ハム・キノコ類・ブロッコリなどを加えて炒めても美味しいかな！
● じゃがいものガレット
千切りのジャガイモに片栗粉を塗し、塩・黒胡椒・ナツメグも加え混ぜます。
オリーブ油を入れたフライパンに上記を薄く敷き詰め、押し付ける様に焼き、色が付いたら返し
両面を焼き、最後にバターを落として表面がカリッとしたら出来上がり！
◎ 中位のジャガイモで、片栗粉は大匙３位で良いと思います。
そうそう、ジャガイモはお水に晒さない事。
● じゃがいものピザ
スライスしたジャガイモをフライパンに敷き詰め、トマトソース（ピザソース）を塗り
お好みの具材を乗せ溶けるチーズを加え、蓋をして焦がさない様に焼けば出来上がり！
● ニョッキ
薄い塩茹でのジャガイモの皮を剥き、熱い内に練らない様に裏ごしし
卵・塩・胡椒・ナツメグ・バター・粉チーズを加え、合わせる感じで練らない様に混ぜ、
更に小麦粉を加え、合わせます。
粘土で蛇を作る様に棒状にし、２ｃｍ位に切り、フォークの背を当て引く様にして転がします。
それを、オリーブ油と塩を入れた熱湯で茹で、浮いて来たら掬い、氷水に入れて冷やし
キッチンペーパー等の上に取れば出来上がり！
後は、トマトソースやチーズソースなど、お好みのソースで温めればＯＫです。
おっと・・・じゃがいもと粉は、５：１位 そしてじゃがいもが５００ｇなら卵は２個位が目安で
少し柔らかい位に粉の量を調整します。
この位で如何でしょう？
