おいも、ご飯、食パン、もち、うどん、そぼの中で糖分が一番高いのはどれですか？と聞かれました。私はいもだと思ったのですが、...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

糖質(糖分)
一般に炭水化物というと、糖質のことを指すようです。これらを摂取すると、胃腸で単糖類(グルコース:ブドウ糖)等に分解され、体内に吸収されます。そして、代謝されます。エネルギーとして使われるのです。
砂糖は、ショ糖(スクロース:sucrose)と呼ばれる、グルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)が結合した二糖類が主成分です。
澱粉は、小麦や米に含まれている成分ですが、多数のα-グルコース分子が重合した状態です。
糖分というと、ブドウ糖やショ糖、果糖などを指し、糖質は糖分と澱粉質のものをふくめた言葉のようです。

食品成分表での表記
食品成分表や、加工食品商品の栄養成分表示を見ると、「炭水化物」あるいは「糖質」と書かれています。
一つ注意しなければならないのは、「炭水化物」は「糖質」と「食物繊維」の総量になっている場合が一般的であると言うことです。実は、「炭水化物」の量を測定する際に、「差し引き法」と呼ばれる方法でその量を推定することが多いそうです。水分、蛋白質、脂質および灰分を100gから差し引くのだそうです。ですので、自動的に「炭水化物」は「糖質」と「食物繊維」が含まれることとなります。全糖を測定する方法というのもあるそうですが、一部をのぞいて「差し引き法」で測定されているようです。
たまたま調べた結果ですが食品100g中の炭水化物がいも、ご飯、食パン、もち、うどん、そぼがそれぞれ30g、37g、50g、55g、73gでした。そばは炭水化物が一番多いと言うことです。
以上のことから糖分が多いと言うことではありません。

回答者：徳明 (質問から3時間後)
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