庭でバジルの栽培をしています。苗二本で昨年は大量に収穫できたのですが、今年は本数が増えたので更に収穫量が増えると思います...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

つみ取って乾燥したり、オイルビネガー漬けにしたりなどいろんな保存方法がありますが、最も一般的な「乾燥」では、どうしても香りや色がとんでしまいます。
そこでお勧めなのは、バジルを塩漬けにしてガラス容器（キュッとふたの閉まる瓶がいいです）に入れ、冷蔵庫で保存する方法です。
瓶のふたを開けただけでフレッシュな香りがするくらいに、しっかりと香りが残ります。もちろん風味も残るし、色もきれいな緑色のまんまですよ。
で、作り方は割と簡単です。
つみ取ったバジルの葉を、岩塩とかミネラルたっぷりのあら塩（いわゆる食卓塩ではなく、自然塩を使うことが大事です）と交互に重なるように瓶の中に詰めておくだけです。
冷蔵庫に保存しておきますが、使う時には常に清潔に保ち、表面を必ず塩で覆いかぶせるようにします。こうしてきちんと保存すれば、１年くらいは大丈夫です。気をつけたいことが２つあります。

１．水分は厳禁です！
バジルの葉をつんだ後洗ったら、キッチンペーパーなどの上できちんと乾燥させましょう。このとき、水気が残らないように注意します。
冷蔵保存をわすれずに。

２．塩はくれぐれも自然のものを使ってください。精製塩だと旨みが出ずただ辛いので、覆いつくすほどかぶせるには不適当だと思います。

漬けてから２，３日ほどで使えますが、塩がきついので、さっと水洗いをします。乾いたお箸でバジルを取り出したら、必ず瓶の表面を塩で覆うのを忘れないでください。このたっぷりの塩がカビの発生を押さえてくれます。

あとそうですね、いつもの料理に使うとき、この塩漬け分の塩分を少し控えて使ってください。まろやかな塩味が残っているはずですから。

回答者：renge (質問から43分後)
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