ボイル帆立貝のヒモの甘辛い煮物を作りたいのですが、ゴムのように硬くなってしまいます。柔らかく煮る方法をご存知の方がみえま...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

貝類は全般的に、長く火を通すと硬くなってしまいますよね。

私もこのボイルホタテの甘辛煮は大好きですので良く作ります。
参考になれば嬉しいのですが・・。

【ホタテの甘辛煮】
<材料>　ホタテ16個　サヤインゲン２００ｇ　生姜
<作り方>
①鍋に水カップ１・醤油大匙３・みりん、砂糖各大匙２を煮立て、ボイル帆立を並べていれ、弱火にして落としぶたをし、約3～4分煮る。
②ざく切りにしたさやいんげんを加え、煮汁をからめながらさらに7～8分煮る。
③器に盛り、千切りにした生姜を添える。

●中華系はお嫌いですか？さっぱりいただけますよ。
【ホタテ貝柱の海鮮中華炒め】
<材料>ホタテ貝柱10個・きゅうり1本・赤パプリカ1/2個・ヤングコーン8本・にんにく1片
<作り方>
①帆立貝は厚みを半分に切る。
②きゅうりは縞模様に皮をむいて斜めに切り、赤ピーマンは乱切りにする。にんにく、長ネギはみじん切りにし、ヤングコーンは半分に切る。
③フライパンに油大さじ1を熱し、帆立貝を入れてさっとソテーして取り出す（半生）。
④残りの油を足してにんにく、長ネギを入れて炒め、香りを出し、他の野菜を加え強火で炒め、帆立貝を戻し入れ、鶏ガラスープ・カップ1、酒・大匙2を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩、こしょうで味を整える。

もし良かったら一度お試しくださいね。

回答者：tonko (質問から5時間後)
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