ハンバーグの作り方を教えてください。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

では、4人分の材料で説明させていただきます。
合いびき肉／400ｇ　　
玉ねぎ／大1個　
卵／1個　
パン粉／大さじ3　
牛乳／大さじ3
ママクック、ブラックペッパーミックス／少々
サラダ油／大さじ1
ソース（赤ワイン1/4カップ、醤油大さじ1、みりん大さじ1、ブラックペッパーミックス適宜）
付け合せ（にんじん、じゃがいも、クレソン、もやしなどお好みで）

作る方です。
（1）
玉ねぎを細かくみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱して炒める。
玉ねぎの色が変わり、充分に柔らかくなったら火からおろしてさましておく。
（2）
ボールに合いびき肉を入れあらかじめよく練っておく。
次に卵、牛乳に浸したパン粉、冷ましておいた玉ねぎを加えまんべんなくよく混ぜ合わせる。
（3）
ママクック、ブラックペッパーミックスをふりさらに混ぜる。粘りが出るまで充分に混ぜる。
（4）
混ぜ合わせたたねを4等分し、両方の手に交互にたたきつけ空気を抜く。
小判型に形成し真ん中を少しくぼませておく。
（5）
フライパンにサラダ油を熱して（4）を入れ強火で両面を焼く。
（6）
火を弱めて中までじっくり火を通す。
（7）
焼きあがったらハンバーグを取り出し、そのあとのフライパンに赤ワイン、しょうゆ、みりん、ブラックペッパーミックスを入れ一煮立ちさせる。
（8）
付け合せの野菜、ハンバーグをお皿に盛り付け、（7）をかける。

たまねぎは、加熱することによって、辛味が甘み変わるなので、多めに入れると甘味がでて美味しくなります。
ハンバーグで使うたまねぎは、みじん切りにします。
フライパンに　バターもしくは油を敷き弱火で炒めるのがコツですが、電子レンジ500Wで1分加熱した後フライパンで炒めても甘味がでます。
また、時間がない時は電子レンジ500Wで2分くらい加熱をした後、たまねぎが透き通っているかを確認しながら加熱を続けます。
たまねぎを切ると涙がでますが、これは硫化アリルが含まれているためです。
これを防ぐには、ゴーグルをつけたり、冷蔵庫で数時間冷やす、電子レンジで加熱するなど硫化アリルの抑え方が色々いわれていますが、一番は、まず包丁をよく研ぐ！
研げば、硫化アリルを最小限に抑えることができますし、他の食材もきれいに切れますよ！

回答者：匿名 (質問から26分後)
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