中華炒めがおいしくできるコツを教えてください。簡単そうでおいしくできないんですよね。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

強火で一気に炒めあげるのがコツですが
家庭用のコンロでは店のものとは違い限度がありますよね。
でも、調理法でかなりカバーできますよ＾＾

・素材は全て高温の油通しをしてよく油切りしておく(カロリーが気になるなら下茹でかレンジで火を半分通す
・一度にたくさん炒めない。(にんじんなどから先に入れて火が通りやすいもやしは最後にいれる
・酢豚の肉は勿論、肉・いか・貝柱などは先に炒めて皿にとりおき最後に加えて味をからめる
・肉は薄切りでも全て片栗粉としょうゆ少々とみりんを混ぜた液をもみこんで揚げておき
最後に加える
・味付けは、調味液をあわせておき、火がとおったらいったん火を止めて加え、まぜてから強い火でからめあげてしまう

これでＯＫです！
長時間かけてとろとろ炒めているとにえてしまい水が出てまずくなります。
鍋で味をつけようとするとこうなりがちですね。

そして、中華の元を使わない場合、最後に豆板醤やごま油を火をとめてから鍋肌にかけて焦がしさっと混ぜるのも中華らしい味になるのでお試し下さい。

回答者：スピーディ命！ (質問から31分後)
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