質問

終了

ゆで卵の上手な作り方を教えてください。
ゆでた後、すぐ冷たい水に浸しているのに、殻をむくと白身まで一緒に剥けてしまいます。
どうすればいいでしょうか？

質問者：匿名希望
質問日時：2009-09-17 10:32:21
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ベスト回答

生たまごを冷蔵庫から出し、常温に戻します。
茹でる時は、鍋にたまごがかぶるくらいの水を入れ、そこに塩か酢を少量入れ
ます。

塩や酢には、タンパク質を固まらせる成分があるので、たまごの殻が
割れず上手にゆでたまごを作る事ができます。
沸騰してから12分でゆで卵になりますが
お好みの固さに茹でたら、すぐに冷水に浸します。

卵の殻を割るときに、「コンコン」とひびをいれてからむきますね？
台にこすりつけるように　ちょっと力をいれて「ゴロゴロ」とまんべんなく転がしてみてください。
卵に、小さなひびがはいりますよね。これだけでOK！
後は、気孔のある丸い方から剥くと　簡単につるんと、薄皮ごとキレイにむけます。

回答者：匿名 (質問から23分後)
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回答

茹で方は水からでもお湯からでも良いと思いますが、茹でた後、水の中で
卵の殻の全体にひびを入れてください。そのまま２～３分水につけてから剥くと
綺麗に剥けると思います。（昔ラーメン屋さんでバイトしていた時に教わりました）

回答者：みゅうたん (質問から2時間後)
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回答

わたしは水からではなくお湯から茹でています。
沸騰したお湯に卵を入れて８分くらいで半熟の卵ができます。
８分たったら水につけて冷まし、殻をむくときれいにむけます。

注意）冷蔵庫から出したての冷え冷えの卵を熱湯に入れると殻が割れるので、常温に出しておいた卵を使うといいです。

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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回答

剥き方でいうなら、ゆであがるとすぐに流水で冷やしながら、ヒビを卵の真ん中にくるりと一周帯状に入れて綺麗な水の中で手もつけて剥くと綺麗にむけます。
茹で方なら、熱湯を沸かしたあとで、卵をそっとお玉に入れてつけるようにして入れて茹でると、茹でた後に放置しても冷めた時点で向けば綺麗にむけるので一度お試し下さい。
あとは、古い卵のほうが皮はむきやすいです。