質問

寒風干し新巻鮭ですね。

===補足===
手間隙かけて昔ながらの伝統手法で造られる旬の味、三陸の新巻鮭。
荒波の三陸沖で捕れたばかりの新鮮な秋鮭を、内臓とエラを丁寧に取り除いて粗塩で10日ほど塩漬けし、十分に熟成させた鮭をもう一度洗い直して程よく脱塩します。
その後、厳寒の冷たい北風の中、一本づつ天日でじっくりと干し上げます。
鮭の旨みが凝縮された新巻鮭は昔ながらのちょっと塩辛い冬ならではの旬の味覚です。
一本一本丁寧に造られる為、大量に生産が出来ないため200本の限定の希少商品です。

http://www.naturefoods.jp/goods/a1004.html

• 回答者：匿名 (質問から5分後)
• 1

「寒風干し新巻鮭」と呼ばれています。

• 回答者：匿名希望 (質問から7日後)
• 1

食べたことがないのですが、
風干し新巻鮭です。

• 回答者：エル (質問から7日後)
• 0

寒風干し新巻鮭のことですね。
食べたことないので食べてみたいです。

• 回答者：匿名 (質問から6日後)
• 1

「風干し新巻鮭」と呼ばれます。食べたいです。

• 回答者：トマト (質問から1日後)
• 0

風干し新巻鮭でしょうか

• 回答者： 匿名 (質問から3時間後)
• 1

風干し新巻鮭でしょう。
美味しいですよ。

• 回答者：匿名希望 (質問から55分後)
• 1

「風干し新巻鮭」と呼ばれます。

• 回答者：匿名希望 (質問から53分後)
• 1

寒風干し新巻鮭ではないでしょうか

• 回答者：匿名 (質問から23分後)
• 1

「風干し新巻鮭」です。
h　ttp://www.kitakaifu-ogawa.jp/SHOP/SAK-002-A.html
しっかりと塩を施し、重しをのせ、余分な水分を抜きながらじっくり寝かせて熟成させると
たんぱく質がうまみ成分に変わるようです。

===補足===
岩手県の県の魚が「鮭」で ナンブサケ（岩手では南部鼻曲り鮭、ブナ（いずれも河川に遡上したものを言います）が選ばれてます。
h　ttp://www.pref.iwate.jp/view.rbz?of=1&ik=0&pnp=14&cd=2627
岩手県の鮭の漁獲量は本州第1位を誇り、主に定置網やはえ縄漁業により漁獲されています。岩手県の新鮭は北海道の新巻鮭とは異なり、数日間の塩漬けと乾燥工程により熟成させうまみ成分を増加させた岩手県独自の加工品です。
製造工程を見ると多くの工程があり大変です。
h　ttp://www.iwatetabi.jp/product/detail/brand/106.html
鮭の加工品が数多くあります。
h　ttp://www.iwatetabi.jp/product/product_list.php?target=brand&category=3&view=image

• 回答者：匿名 (質問から21分後)
• 1

寒風干し新巻鮭の事でしょうか。

http://www.naturefoods.jp/goods/a1004.html
美味しそうですね。

• 回答者：匿名希望 (質問から14分後)
• 1

寒風干し新巻鮭のことですね。
http://www.naturefoods.jp/goods/a1004.html

• 回答者：回答乱麻 (質問から10分後)
• 1