おでんのじゃがいもを煮崩れすることなく味が染み込むように煮込む方法を教えて下さい。おでんのジャガイモがいつも形がなくなっ...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

ほかの具と一緒に煮込まずに、別茹でしておくとよいです。
皮付きのまま茹でて（固茹ででも大丈夫）、皮をむき、ほかの具が煮上がる直前に
じゃがいもを入れます。
あらかじめ火が通っているので、ぐつぐつと煮込まずに火を止めます。
ふたをして、あとは余熱で味を染み込ませます。

ほかの具と一緒に煮込む場合にはじゃがいもを最初に入れます。
強火で一気に煮上げて、沸騰させたらあまりことことと煮込まずにすぐに火を止めます。
あとは布や新聞紙に鍋を来るんで、余熱で保温調理します。
こうすると、熱の浸透とともにじっくりじわじわと具に味が染み込んでいきます。
圧力鍋を使って調理しても良いです。

回答者：ことことと煮込まない (質問から2時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

じゃがいもは火にかけてずっと煮込んだら
ダメなんですね～
余熱調理すればいいんですね。

ありがとうございました。

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