質問

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鶏ハム２つ目の質問です。

砂糖、塩でビニール袋でつけこんだ後、そのまま袋ごとゆでるのと取り出して肉だけゆでるのとどっちがいいですか？

質問者：dynoz
質問日時：2009-12-28 19:52:13
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回答してくれたみんなへのお礼

ありがとうございました。
ラップ式でやってみることにしました。

ベスト回答

袋から出して軽く洗い洗ってからラップにくるんで茹でてます。
形もきれいで、うまみも逃げず、パサつきもありません。
お正月用にたくさん作らなくちゃ。

以下のレシピ、プロのものなのでなかなかよくできてますよ。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index2.htm

回答者：とりり (質問から7時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

正月用は作れなかったので今仕込んでます。
ラップでくるむのは良さそうですね。その分塩抜き加減が難しいかも。

後はゆで時間ですね～
ここのレシピだと低温で３０～４０分で火を止めて粗熱取れたら引き上げてますが
他のラップ式だと沸騰させて火を止めて~投入し６～７時間放置ですね。
う～ん。。どないしょ。。

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回答

取り出して茹でるとゆで汁もお鍋のだしなどに使えますので
肉だけで茹でてます。

回答者：匿名 (質問から7日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

私は、一晩漬けこんで、

袋から取り出して、

お肉だけをゆでています。

おいしいです。

回答者：るびー (質問から7日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

取り出してゆでてください。

回答者：pnedved (質問から6日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

うちでは袋から出して茹でています。
モモ肉で作るときは特にですが、タコ糸等でしばって形を整えた方が仕上がりがきれいになります。
茹であがったとは冷めるまで茹で汁から出さずに漬けておかないとパサ付きますので要注意です。

回答者：匿名 (質問から15時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

私は１時間ほど、水にさらしますので、ビニール袋から出して、低温で茹でます。

袋ごと茹でる場合は、ある程度耐熱でしっかりとした袋が良いと思います。

私は何だか栄養が流れてしまいそうで、ビニール袋に入れて茹でた事がありますが、ジッパー付きビニール袋（ジブロック）では熱で変形してしまい、取り出して茹で直しました。

茹で汁は、そのまま鳥ハムを漬けておきますが、量が多かったり、直ぐ使わなければ、冷凍してカレー・鍋・煮物・ラーメンスープなどにいれて使っています。