質問

ポイント1 : 具材の「煮方」 材料は火の通りにくいものから煮ていく
いも類や大根、かぶなどの根菜類は火が通りにくいので、あらかじめだしで煮ておきます。豆
腐やわかめなどはみそを溶き入れた直後に入れ、 軽く煮る程度にします。 ねぎやわけぎなど
の香りや青みをいかしたものは汁が煮立つ直前に加えます。



ポイント2 : みそを溶き入れるタイミング、みそはどこで入れたらよいのか
みそを入れるタイミングは、だしが沸騰してきたら（具を先に煮ている場合は具に火が通ってき
たら）、いったん火を弱め、煮立ちを鎮めたところです。 ここで、くれぐれも煮立たせないように
注意しながら、みそこしでみそを溶き入れます。

ポイント3 : どこで火を止めたらよいのか
いよいよ、みそ汁作りもヤマ場。みそ汁をグラグラと煮立たせてはいけないというのは、みそ汁
作りの鉄則です。みそ汁は "煮えばな"を味わうものといいますが、みそ汁の表面がグラッとし
た瞬間に火を止めます。これが、みそ特有の芳香を味わうのに最適なタイミングなのです。

ポイント4 : できれば香りを加えたい
さて、これでおいしいみそ汁もできあがり。ただ、もうひとつ欲をいえば、加えたいのが香り。つ
まり「吸い口」です。ねぎや木の芽、しょうがなどを入れることにより汁全体のアクセントになりま
す。

• 回答者：（・。・）ｖ (質問から49分後)
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火を止める前に
・醤油を少し入れる
・「削り干」の粉(焼き蕎麦に掛ける物)を1～2摘み入れる

• 回答者：hiroshima (質問から12時間後)
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粉末出汁は最後に入れる、味噌を入れてから煮返さない（沸騰させない）
味噌は出来るだけ良いものを使って、火を止めてから入れて、溶いたらすぐによそいます。
こうじ味噌や豆味噌を使う場合は濾した方がいいです。仕上がりが滑らかです。
濾し網は100円ショップでも売っています。

• 回答者：毎日味噌汁 (質問から6時間後)
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味噌を溶くタイミングです。具が煮えたら、味噌を入れますが、煮立ててはいけないので、火を止めてしまってから入れるのが良いと思います。そこで火を点けて、一煮立ちしたら出来上がりです。
味噌汁の味のポイントは、生きた味噌の味だと思います。

• 回答者：ミルキーウェイ (質問から5時間後)
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しいたけを入れるとおいしいだしが出ます。

• 回答者：匿名 (質問から4時間後)
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①炒り子の頭と腹を取り、イオン水に一晩漬ける。
②具は、松山揚げ（愛媛県松山のサクサクした揚げ、豆腐）
　松山揚げは荷揚げていいが、豆腐は最後に入れる。
③味噌は、麦みそ。
④ネギは、煮立てない。
⑤一味（七味は不可）をかける。

白いご飯に作ったみそ汁をかけて、一気に食べて、ポイントサイトへ。

===補足===
粉末出汁ですか。
野菜を低温（約８０度）でじっくり煮ます。そうすると野菜から良い出汁が出ます。
そして、粉末出汁を半分加え、２分位低温で煮て、それから残りの出汁を加える。

• 回答者：戦艦武蔵 (質問から3時間後)
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テレビでトマトケチャップが、おいしい出汁が出るとやっていたのですが、やってみたらおいしかったです、
味噌にヨーグルトを混ぜるのもお勧めです、量はお好みで。

• 回答者：味噌汁大好き (質問から2時間後)
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普通に作って最後にもう一度粉末のだしをぱらっとするのもいいって聞きましたよ

あとうちはトマトを入れる
これすごくコクがでます
パルメザンチーズも
それから牛乳も少し入れるとマイルドでおいしいよ

それからとにかく野菜をいっぱい入れる

こんな感じかなー
試してみてね＾＾

• 回答者：匿名希望 (質問から2時間後)
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具が煮えてから、粉末だしと味噌を入れて
直ぐにひを止めてしまいます。

ダシ、味噌を入れてから煮てしまうと、風味が飛んでしまいます。
直ぐに食べると、カツオの風味が最高です。

• 回答者：匿名 (質問から47分後)
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具を一種はだしのでるものにするとおいしいです。
あげとか鶏や魚の団子とか貝類を使うとおいしいです。
それとあと何種か具材を入れるとおいしいです。

• 回答者：匿名希望 (質問から37分後)
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煮干しの頭と内臓部分を取り除いて、出汁をとるとおいしいお味噌汁ができますよ

• 回答者：匿名 (質問から4分後)
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