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玄米を美味しく炊く方法教えて下さい。細かく教えていただけると助かります

  • 質問者：匿名希望
  • 質問日時：2010-04-23 01:30:56
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回答

炊飯器の玄米モードで炊いています。

1、玄米を3～4回強めに研ぐ。
　玄米表面が削られる事によって吸水性が良くなるため。

2、水に浸して10時間以上置く
　長く浸しておくことで、発芽が促進される為

3、炊飯器にセットする時に、塩一つまみと雑穀米を追加し
　水を少し多めにしてセットする。

4、後は、玄米モードで炊くだけです。

5、炊飯後は保温を切っておきましょう。
　保温していると、ぬか臭さが強くなる事があります。
　温かくして食べる時は、食べる分だけ電子レンジで温めて
　います。

塩を一つまみ加えることで、少し甘みが出てきます。
雑穀米を入れると、彩りと少しモチモチ感が出てくるような気が
しています。

  • 回答者：ジャスミン (質問から15時間後)
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参考になり、満足しました。回答ありがとうございました。

回答

圧力鍋で炊く方法で…。

まず、玄米同士を手でこすり合わせるように洗います。
こうすると玄米の表皮に傷が付いて、吸水が良くなります。

次に玄米を浸水させます。
たっぷりの水の中に洗った玄米とひとつまみの天然塩を加えます。
天然塩を入れることで、土と同じようなミネラルの効果があるそうです。
出来れば半日〜1日ほど常温で浸水させます。
時間をかけて浸水させることで発芽玄米を作ることができます。

（ここまでは他の鍋のときも同じ方法で可能です）

浸水させた玄米を圧力鍋で炊くのですが、
鍋によって加圧時間が異なるので説明書通りにお願いします。

圧力鍋で炊くメリットは
モチモチとした食感を得られることです。
玄米自体は白米に比べるとあまり消化がよくありませんので、
圧力鍋での炊き方は少し消化を助ける炊飯方法だと思われます。

  • 回答者：匿名 (質問から14時間後)
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参考になり、満足しました。回答ありがとうございました。

回答

炊飯器では無く「鍋」を使う炊き方です。
土鍋・琺瑯鍋・ステンレス鍋など厚手の鍋が適しています。
玄米１合（軽く砥いでおきます。浸水は不要）
水１回目（１．２～１．５合）新米は少なく、古米は多目に。
水２回目（０．８～１．２合）炊きあがりの好みで。
①玄米と水１回目を入れて、強火にかけます。（１５～２０分前後）
（拭きこぼれや焦げ着きそうなら火を弱めます）
②パチパチと音がしたら水２回目を入れて全体的にかき混ぜます。（１０～１５分前後）
③火を消して蒸らし５分。かき混ぜて完成。
※タイマーがあると便利です。
夏と冬では気温・水温が違うので、一度時間を計っておくと次からは簡単に炊けます。

玄米の炊き方（びっくり炊き）http://cookpad.com/recipe/339419

  • 回答者：土鍋が美味しい＾＾ (質問から2時間後)
  • 0
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参考になり、満足しました。回答ありがとうございました。

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