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質問

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茄子の皮の色についてお訪ねします。

小茄子を沢山頂いたので一部を塩漬けにしました。
灰汁抜きをし表面に塩をすり込んでから塩水につけるシンプルな方法です。

お味のほうはなかなか良い具合に漬かったのですが、皮の色が抜けてしまい、
見た目が美味しそうに見えません。

皮の色が綺麗なまま塩漬けにするにはどうしたらいいのでしょうか?

  • 質問者:まめこ
  • 質問日時:2008-08-11 22:00:38
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ミョウバンを使うと色が鮮やかなまま漬かりますよ。
塩とミョウバンを溶かしてなすが漬け液から顔を出さないように
すると良いと思います。液から出ている部分は色が悪くなります。
私も母に教わって時々漬けて食べています。

  • 回答者:ふじまる (質問から13時間後)
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やや参考になりました。回答ありがとうございました。
お礼コメント

ミョウバンは使いました。
もちろん茄子が顔を出さないよう落としぶたをして重しを乗せました。
ありがとうございます。

ミョウバンは、漬物の発色剤、又お水に溶かすと殺菌作用も有るので、使用をお勧めします。

もう一つは、釘や鉄片も茄子のお漬け物の色だしに、昔から使われているかと思います。

  • 回答者:ルノアール (質問から8時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。
お礼コメント

ミョウバンは使いました。
茄子にも古釘が使えるとはしりませんでした、黒豆には使うのですが。。。
この次は使ってみます、ありがとうございました。

ごぞんじかと思いますが、みょうばんが効果的です。食品添加物にも使われてますので、大丈夫ですけど、心配なときには、茄子漬けの友みたいな名前で売られているものをご使用ください。

茄子料理の色には、みょうばん、古釘、揚げるなどが効果的ですね。

また、塩だけでするときには素手で触らないようにしてみてください。ビニール袋に手を入れるか、茄子を入れるかどっちでもいいですから、手でごしごししないようにしたらどうでしょう。

  • 回答者:ミーな (質問から27分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。
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ミョウバンは使いました。
茄子にも古釘が使えるとはしりませんでした、黒豆には使うのですが。。。
この次は使ってみます、ありがとうございました。

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