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質問

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ココアの原材料のことですが・・・
カカオマスって聞いたことあります（何かの原材料で）。
ココアマスってあるんですか？

  • 質問者：あられ
  • 質問日時：2010-12-18 20:14:46
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回答してくれたみんなへのお礼

ありがとうございました。

ベスト回答

カカオマスはカカオの実を発酵させ焙煎したのち、タネと皮を取ってすりつぶしたもの。
「マス」は「マッシュポテト」の「マッシュ」とおなじです。
ココアはカカオマスを脱脂（抜いた油がカカオバター）してパウダー状にしたもので、飲料のココアはココアパウダーを湯や温めた牛乳で溶かしたもの。
チョコレートはカカオマスにカカオバターを加え練り上げたもの。

厳密には違うはずなのですがカカオマスをココアマスと呼ぶことがあるそうです。

  • 回答者：dynoz (質問から2時間後)
  • 2
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わざわざ言語の説明までしてくださりありがとうございました。
ココアとチョコレートの作り方の構造もよくわかり、参考になりました。

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回答

あります。

名前というより、いい方が違うだけで

結局は同じです。

  • 回答者：みい (質問から7日後)
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回答

カカオマス（cocoa mass）。massは固まり。
カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、摩砕したもので、外皮と胚芽は工程中で除去されます。液体のものをカカオ　リカー、冷却・固化したものをカカオ　マス（mass）といいます。

===補足===
固まりという意味で、ココアマスも当然あります。

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回答

ココアマスはなんとか聞いた事が
ありますね

  • 回答者：匿名 (質問から6時間後)
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ありがとうございます。

回答

聞いたことがあります。ココアマスもあります。

  • 回答者：匿名 (質問から5時間後)
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ココアマスもあったんですか・・・。
回答してくださってありがとうございました。

回答

カカオマス＝ココアマス

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やっぱりそうなんでしょうね・・・。
ご回答ありがとうございました。

回答

ココアマスもあります。
カカオマスと呼び方が違うだけで、どちらも同じものです。
http://kotobank.jp/word/%E3%82%B3%E3%82%B3%E3%82%A2%E3%83%9E%E3%82%B9

  • 回答者：匿名希望 (質問から33分後)
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わざわざサイトまで貼り付けていただきありがとうございました。

回答

カカオマスをココアマスとも言うことがあります。

なので、ココアマスもありますよ。

  • 回答者：ジョシュア (質問から22分後)
  • 0
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そうなんですね。参考にさせていただきます。
ご回答ありがとうございました。

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