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豚肉や鶏肉を、冷凍して保存しているのですが、だいたい何日間くらいが、保存の目安でしょうか？冷凍してあっても、賞味期限が切れたら、食べた方がよいでしょうか。。

質問者：22tree
質問日時：2008-12-03 23:25:31
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回答

そのままでしたら２週間くらいがいいかと思います。もちろんみなさんおっしゃられているようにジップロックに入れてなどの処置をしてですが。
情報番組などでは、味付け後冷凍にした場合、解凍時のドリップも少なく食感も損なわれないということでしたので、我が家ではなるべく下味をつけて冷凍するようにしていますよ。

回答者：冷凍肉 (質問から7日後)
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賞味期限は、冷蔵での期限なので、
冷凍保存の目安ではありません。

美味しく頂くためには、２週間程度です。
１ヶ月でも、食べることはできますが…

回答者：さなえ (質問から7日後)
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２週間、だといいますが我が家は１か月くらいなら食べています。
賞味期限なら多少は大丈夫ですが、消費期限なら早めがいいでしょうね。

回答者：匿名希望 (質問から7日後)
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一ヶ月ぐらいは食べていますが
今までは一度もお腹をこわしたことはありません。

回答者：健腹 (質問から7日後)
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2週間が目安と言われますが、ついつい一ヶ月ぐらいしてしまいますね。冷凍してあるのなら賞味期限は関係ないと思いますが・・・

回答者：匿名希望 (質問から7日後)
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ウチの場合は冷凍してから２週間くらいでしょうか？賞味期限は気にしません。
最低でも１ヶ月以内には使い切ってます。
でもあんまり長期に置くと冷凍庫の臭いがするので、味の濃い料理に使います。

回答者：ねーさん (質問から7日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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生肉なら2週間で加工肉なら4週間ですね。
参考にhttp://lifeon.lion.co.jp/cooking/02/04.htm
マンモスの冷凍肉も食べれますからね（笑）

回答者：匿名希望 (質問から6日後)
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ジップロックに空気を抜いて保存し
１か月以内に使い切ります。

回答者：マッキー (質問から2日後)
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うちも基本的にお肉は冷凍派です。
たいてい１カ月以内には使い切るようにしています。

ただ、買ってきたらすぐに冷凍するようにしています。
新鮮なまま冷凍しないと意味がないですから。

回答者：匿名希望 (質問から22時間後)
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オレンジページなどの本を見るとだいたい２週間が目安です。と書いてありますが、私は１か月位は気にせず使っています。
色が変わったり匂いで確認します。

回答者：匿名 (質問から18時間後)
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だいたい、買ってきてから１か月くらいを目安に使い切るようにしています。
あまり冷凍庫に入れ過ぎると、冷凍焼けや風味が落ちるので、気を付けていますが、賞味期限は気にしていません。

回答者：のの (質問から17時間後)
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うちでは、だいたい長くても１ヶ月以内で使ってしまいます。
冷凍臭さがでてしまったり、冷凍やけしてまずくなる前に食べた方がいいと思います。

回答者：あたまにきび (質問から15時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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長くて１ヶ月でたべきります
あまり長く冷凍しておくと、冷凍焼けしてパサ付いておいしくないので
なるべく早く食べています

回答者：匿名希望 (質問から14時間後)
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味が落ちるので冷凍保存は2～3週間が限度です。
それ以上だと品質も落ちますし冷凍焼けしてしまいますよ。
なるべく早く食べるほうがいいですね。

回答者：31 (質問から9時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

食品衛生という観点で回答すると、冷凍保存であれば無期限で食べられると思っていいただいて結構だと思います。ただ、美味しく召し上がることができるかどうかは、冷凍技術によります。

他の方が、通常の目安は書いてくれていますので、私はちょっと脱線してウンチクを語らせていただきましょう。
冷凍肉を一旦解凍すると、ドリップというものが出てきます。
要するに赤い汁です（これは魚でもそうです）。
これは、通常の冷凍方法だと、表面から芯まで冷凍されていくのに時間差があり、表面付近と中心付近では温度が異なるからなんですが、これが原因で細胞が壊れます。それにより細胞が壊れて、旨みが流出してしまう現象・・・これをドリップといいます。
で、結論から言うと、家庭用冷蔵庫では、生肉・生魚を買ってきて冷凍しますと、この現象は必然的に起きてしまいますので、防ぎようはありません。冷蔵庫の冷凍室の温度を目一杯下げたとしても、冷凍時間がかかりすぎなんです。
これを解決する冷凍技術としのは、誘電冷凍方式・・・というものなんだそうです。

参考URL ： http://r25.jp/b/honshi/a/ranking_review_details/id/1112007082306

で、これははっきり言って業務用。一般家庭の冷蔵庫ではどうにもなりません。
それでも何とかしたければ、これはもう「凍っている状態の肉・魚を買ってきて、融けないうちに冷凍庫に突っ込む！」しかありません。
（我ながら役に立たない回答だな・・・）

まぁ、徹底的にこだわるなら・・・ということで書かせていただいたのですが・・・
恐らく、22treeさんは、お肉のまとめ買いをしたときに冷凍庫に入れて保存しておられるのだと思います。そうであれば、解凍1回まではあまり気にする必要はさいと思いますよ。豚や鶏でも、よっぽど良いものならともかく、日常的な家庭料理であれば、そこまでこだわる必要もないと思います。特に豚についてはそう思います。
我が家の場合、私が以前百貨店の生鮮食品売場で働いていたこともあるので、豚肉は百貨店の「トンの日」で100ｇ＝105円セールのときにまとめ買いしてます。2週間くらいかけて消費してますねぇ。冷凍庫の容量が十分なら、1ヶ月分まとめて購入しても、解凍1回なら全然平気です。セールの日に買物カゴ3杯分くらいまとめて買っていく人もよく見かけますよ。

回答者：POPカラ元気 (質問から2時間後)
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冷凍した状態なら賞味期限切れでも食べます。
１ヶ月以内には全て消費するようにしています。

回答者：匿名希望 (質問から59分後)
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２週間くらいですね。
いくら冷凍していても、家庭用冷蔵庫では、色が悪くなってしまいますので、悪くなる前に使うことを意識しています。

回答者：たか (質問から49分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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テレビでは1ヶ月以内に、と言っていました。
でもうちは1週間以内には食べるようにしています。というのも、1週間分を買いだめして使い切ってから、買い物に行くようにしているからです。

回答者：そおだ (質問から40分後)
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家庭の冷蔵庫だと細胞が破裂してしまうそうですね。
おいしくはなくても凍っていれば腐らないのである程度長く保存しても食べられないワケじゃないと思う。ひき肉なら初めから細胞潰れてるから多少長く保存してもいいかも。なるべくどんどん消費しちゃう方がいいと思います。

回答者：ななっち (質問から32分後)
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だいたい二週間を目安にしています。
切れてても冷凍なので多少は大丈夫だから食べますね。

回答者：匿名希望 (質問から20分後)
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むかしテレビでやっていました。
冷凍した場合は、１ヶ月くらいが目安だそうです。表示されている消費期限は、生のまま保存した場合の期限なので、冷凍する場合は気にする必要はありません。
１ヶ月を超えても食べられなくなるわけではありませんが、水分が飛んでしまってぱさぱさになるそうです。
なお、１週間以内であれば、冷凍しないで冷蔵の方がおいしく食べられるそうです。
半凍状態で保存するチルド機能を使う場合は２週間が目安だそうです。