今年は柿が豊作であちこちで干し柿を干しております。自宅も父がたくさん干していますが、熟しすぎているのか、気がついたらボト...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

【皮むき】
　包丁でカキの頂部からクリクリと剥くか、野菜の皮むきをつかっても良いでしょう。或いは、ピユーラーだと縦むきになりますが早くて綺麗にむけます。
　
【乾燥】
　乾燥するために普通は縄掛けをします。縄やひもが下げられるようにカキのつるを残してください。ザルに並べて干すことも良いでしょう。
雨に当たらないようにすることが大切です。軒下などで干すのが一般的です。

暫くの間除湿機で乾かし、お天気の時に外に干すと良いです。乾燥は天気の安定した時期に行わねばなりません。
　乾燥はカキの渋抜きを兼ねているので、乾燥機などで急激に乾燥させると渋みが完全に抜けきれません。でも、皮をむいたカキの表面だけでも乾燥させなければなりません。表面だけ乾かすのに家庭で少量なら温風ヒーターの前に置いて乾燥すると良いです。

【手入れ】
　乾燥を始めて1週間から10日すると表面が乾いてきます。このころに第1回目の手入れを行います。親指と人差し指で揉みます。それから5日から1週間したら同じようにして、カキの中心まで揉み切ってください。揉むことで、中心まで早く乾燥します。

【白粉つけ】
　干しあがったカキを乾燥したワラの間に2～3日おいてから寒風にあてると白い粉がふいてきます。
　干し柿の白粉は、柿に含まれるブドウ糖や果糖が結晶化したものです。勿論害はなく、甘味が増します。

【保存】
　ラップで包み冷凍保存用の袋に入れ冷凍するか、紙箱などに入れ、冷暗所に保存してください。

回答者：GAO (質問から2時間後)
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