うどの調理法を探しています。なにかお勧めのレシピがあれば教えてください|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

うどは、アクが強いので、下ごしらえから入ります。

まず、皮を厚めにむいて、酢をたらした水にさらしておきます。
酢水は色が変るので、１度取り替えます。
あとはざるにあげておきます。

皮もほろ苦さがおいしいので、キンピラや白和えにしますので共に酢水に浸しておきます。
では、３品ほど書いておきますね！

●うどの田楽風●

①下ごしらえを済ませたうどの中身を使います。
食べやすい長さで拍子に切り、小鉢に天盛りにします。

②味噌ダレを中央にのせるようにしてかけます。

（味噌ダレ）

・赤味噌（八丁味噌がおいしいです）1２0g
・みりん大さじ4
・砂糖大さじ4
・卵黄　１個分

コレをあわせておいて、弱火で煮込み、ツヤが出るまでよくかき混ぜながら煮詰めます。（焦がさないよう注意）仕上げには、おろしショウガを混ぜます。

●うどの白和え●

①うどはササガキ状にしてざるにペーパーを敷いておいておきます。
にんじんとこんにゃくを千切りにして塩もみし絞ります。しいたけをゆでてよく絞ります。

②豆腐１丁は適当な大きさに切り、皿にペーパーを敷いて並べ２～３分レンジにかけます。（ラップはしません）

③②で水きりした豆腐をペーパーを変えて包んで紙が破れないよに絞り、
崩しながらボウルに入れて
白味噌（普通の味噌でもよいが、その時は塩をやめる）大さじ３＋塩ひとつまみ＋みりん小さじ２＋だしの素小さじ２を入れてよく混ぜ合わせます。

④③に良く絞った①を入れて和えます。

●うどのゴマ味噌あえ●

下ごしらえをしたうどを上記の味噌ダレの中にすりゴマ大さじ３を混ぜたもので和えます。

●うどのサラダ●

①下ごしらえをしたうどを薄くスライスします。

②醤油大さじ１/2＋ごま油大さじ１＋マヨネーズ大さじ4＋酢レモン汁大さじ２をまぜてドレッシングを作っておきます。

③サニーレタスを飾った皿に、①を盛り、青ジソの千切りを散らします。
あとは、見た目良く、プチトマトを半分に切ったもの、きゅうりスライス、冷凍コーンをさっとゆでたもの、ツナなどを飾りつけ、②を別のビンなどにいれて添え、食べる間際にかけて食べます。

回答者：ミカ子 (質問から35分後)
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