すべてのカテゴリ » 料理・グルメ » 料理・レシピ » 食材・食品

質問

終了

お料理または野菜にくわしいかた~!
最近レンコンが好きで天ぷらにするんですけど
揚げたら部分的(輪の半分くらい)が黒っぽくなってしまいます。
白く仕上げるにはどうしたらいいのでしょう?
酢水にもつけたりしてみたのですが、色が黒っぽくなってしまいます。
レンコンがふるいのかな・・・?

  • 質問者:なぜ
  • 質問日時:2011-11-14 16:36:58
  • 0
ソーシャルブックマークに登録する:

古いレンコンは穴の内側が黒っぽくなってるはずだから、そうでなければ新しいと思います。
あとはとにかく切り口を空気に触れる時間を短くするかですねぇ。
切るはしから水か酢水に晒し、衣をつける時に1個づつ晒した状態から水を拭き取りながら衣をつけ、揚げてはどうでしょう?
あとは調理器具ですがレンコンの調理は鉄製は絶対ダメです。

・水か酢水に晒す
・手早く調理
・鉄製の鍋や箸・ヘラは使わない

この3点で気になるほど黒くなることはないと思いますがどうでしょう?

===補足===
4時間後の「匿名」さんもおっしゃられてますが揚げる温度。
他の素材より低めで揚げてます。さつまいもとかでんぷんの多いものや三つ葉とか大葉とか緑色を残したいときは150度から160度の低温で揚げます(^^)。

この回答の満足度
  
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。
お礼コメント

ありがとうございます。鉄製の鍋はだめなんですね!
元のレンコンは白いんですTT酢水にもつけて衣につけてるんですが・・。
南部鉄?っぽい鍋かもです。ほかのでためしてみます。

ありがとうございます!温度も低めでしてみます^^

並び替え:

揚げる温度が高過ぎるのでは?

  • 回答者:匿名 (質問から4時間後)
  • 0
この回答の満足度
  
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。
お礼コメント

ありがとうございます。
温度もいろいろ変えて見ます。

とくネタ総合ランキング

すべてを見る

トクネタを投稿する

Sooda!からのお知らせ

一覧を見る