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てんぷらをカラッと揚げたいのですが？

質問者：ペコちゃん23
質問日時：2008-09-21 08:52:16
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回答してくれたみんなへのお礼

たくさんのご回答ありがとうございました。
今度からは、材料も冷やし、上げる前に強火にして挑戦してみます。

ベスト回答

市販のてんぷら粉を使っていますが、そのときのやり方で・・・・

１　てんぷら粉を水で溶くときに混ぜすぎない。
２　てんぷら粉は氷水を入れたボウルの上にボウルを重ね、その中で溶く
３　油の中に入れたとき、はじめは温度を低め（中火くらいかな）にじっくり火を通す
４　上げるちょっと前に強火にし、油の温度を上げる。

出す前に油の温度を上げることで、油ぎれがよくなります
そうすると、べちゃっとしにくいです。
はじめから油の温度が高いと、衣が焦げてしまうので要注意。

あと、たぶん手に入れるのはムツカシイですが
サラダ油などではなくラードなどの固形油のほうが
さくっと仕上がる、というのはドーナッツで確認済みですが・・・・・
でも、大量に手に入らないので、断念しています

回答者：無知識人 (質問から10分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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回答

あまりぐちゃぐちゃ混ぜないで、
氷を入れておくとカラっとあがります。

たくさん一遍に揚げると、油の温度が下がるので、
時間がかかっても、少しずつあげるか、
大きなフライパンでやっています

回答者：お助けマン (質問から10時間後)
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回答

天ぷら粉を溶く水を、ビールや炭酸水にするとカラッと揚がります。
あとは、市販の天ぷら粉を使えば失敗なし！ですよ。

回答者：お助けマン (質問から8時間後)
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てんぷら粉をまぶす前によく卵と絡ませるといいですよ！

回答者：ナヲ (質問から8時間後)
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揚げ物はみんなそうですが、最後に油から取り出す時、端っこを少し油につけて数秒待ってから取り出すと、油切れが良くなります。

回答者：みゅー (質問から8時間後)
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私はマヨネーズを使用しています。本当にころもがさくさくでおいしくあがります。

http://www.kewpie.co.jp/recipes/urawaza_recipe/tenpura.html

回答者：ヤーッター (質問から8時間後)
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衣にお酒を入れるといいと伊東家で言ってました。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から7時間後)
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普通のサラダ油ではなくて、日清のヘルシーライトにしたら、カラッと上手に揚がりました。
高級品は違いますね。

回答者：Sooda! くん (質問から5時間後)
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回答

材料の水気を良くふき取って、ボウルにあらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた水と、氷と小麦粉と卵白（黄身は無い方が良い）を入れて軽く混ぜて、粉がまだ残っているかな、位の荒い溶き具合で材料にべったりつけないようにして揚げればカラリと揚がります。
粉を混ぜすぎるとグルテンというたんぱく質が出て粘って衣が厚くつく原因になってもったりして上手く揚がらないもとになります。