私は、そうめんつゆは市販品を使いますが手作りされるという方、どんな配合で作るのか教えて下さい。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

・昆布１０cm角1枚・鰹節　わしづかみでひとつかみ
・水1000cc ・みりん大さじ１・醤油１０0ｍｌ・砂糖…大さじ1/2

これが、かつおと昆布の基本だしとして我が家で作るめんつゆです。
うどんやそうめんに向いています。

ソバつゆには少し濃いだしを利かせて甘みを少々感じるぐらいに調整します。

それには、だしに「干ししいたけ」をプラスするとおいしいですよ。

干ししいたけは、さっと洗って水でもどしておき、ペーパーでこしてから
戻し汁も使います。
先ほどの基本に砂糖大さじ１を足してください。
最後にしいたけも刻んで添えてたべても良いし、昆布と共に似なおして佃煮にもできます。

しいたけ昆布というものは、もともとここからきた佃煮なんです。

そうめんには、やはり干しえびのだしの利いたものが市販では味わえなくて家庭らしくて良いですね。

干しえびだしは、基本だしのところのカツオをえびにかえて(えびは３０ｇ)
砂糖は、しいたけのだしと同じにします。

昆布・えび・しいたけは水から、カツオは沸騰してから入れて、煮立つとすぐにこして
味付けした後追いがつおとして1/3を追加するようにします。
昆布は沸騰したらすぐに取り出します。

やり方を守らないと臭みがでてしまうのでこのへんがポイントですね。

回答者：エビ子 (質問から21分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

丁寧なご回答ありがとうございます！明日やってみますね。
まず昆布とかつおと干しシイタケと干しエビを買いにいかなくては・・
どこに売っているんですか？＾＾；

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