この時期おでんが美味しいですが、家庭で簡単にできる(おでんの素使わず)おでんの作り方教えて下さい。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

Ⅰ）おだしをとる☆昆布と鰹節のおだし（分量は目安ですのでお好みでどうぞ）
水10カップ（2リットル）に対して昆布10cm×2、削り鰹5０ｇ（「厚削り」というよくお蕎麦屋さんで使用している鰹節でとっていますすが、手に入らなければ、削り節でも構いません。最近はスーパーでも売られるようになりました。）
お昆布は表面の汚れをさっと拭き取り（表面の白くなっているのは汚れではありません、洗わないで下さいね。
切込みを数箇所に入れて分量のお水と鍋に入れ火にかけます。
（時間があれば作る１時間くらい前にお水の中に入れておくと、旨みの溶け込んだよいおだしが取れますよ）
沸騰する前にお昆布を取り出します。湯温が６０度～７０度位がお昆布の取り出しどき、
それ以上の温度でぐらぐら煮ていると昆布臭さが出てしまいます。
（目安としては水面が鍋肌からぐらぐらしてきたとき）⇒沸騰直前に鰹節を加え火を止め、鰹が沈んだらふきんで漉します。

Ⅱ）おだしをとる☆鶏がらおだし・・・上記の出し汁に水２～３カップと下ごしらえをした鶏がらを加えます。
鶏がらを叩いて熱湯をくぐらしきれいに水洗いした後、お出汁に入れます。
最初は強火でひと煮立ちさせ、ワ～と出てきたアクを取り、後は弱火にしてこまめにアクをすくいながら煮込みます。煮込むお時間はさっぱりか、こってりかお好みで。
⇒コクを出したいけど鶏がら出汁は面倒という時は、熱湯をくぐらせ水洗いした鶏手羽を２本くらいガーゼに包んで入れても・・そのままおでんに入れておいてもOKです。

味をつける
☆関東風（お醤油きつめ）お出汁１０カップに対して醤油１/４カップ、みりん１/２カップ弱、塩適量
☆関西風お出汁１０カップに対して薄口醤油1/3カップ、酒大さじ１、塩小さじ２、砂糖少々

☆甘みなしのおだしが良い時お出汁を濃いめにとり醤油少々（香りづけ程度）、酒大さじ1～2、味付けは塩です。
いくつか紹介しましたが、お好きなだしを作ってください。
具材も好きなものをいれるのが一番です。
うちはじゃがいものかわりにサトイモを入れます。
あとロールキャベツやキャベツをざっくり切って、串にさして、ドボンといれても美味しいです。
ロールキャベツは出来合いのものを利用していもいいです。

回答者：匿名希望 (質問から5時間後)
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