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質問

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ハンバーグのジューシーな焼き方のコツを教えてください。
いつも固くなってしまいます。材料にも問題があるのでしょうか？

質問者：コナン
質問日時：2009-12-09 23:39:05
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回答

表面をちょっと焼いて

コンソメのもととお水を入れて、
ふたを置いて蒸し焼きにします。

こうするとおいしいです。

またハンバーグのたねにゼラチンを入れると
おいしくなります。

回答者：くりくり (質問から7日後)
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回答

いちばん簡単なのは

レンジで加熱した後
焼き色だけをフライパンで付けることです。

回答者：匿名希望 (質問から6日後)
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NHKの「ためしてガッテン」で放送された、ハンバーグの焼き方です。
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20090422

回答者：シュガー (質問から24時間後)
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強火で表面をこんがり焼き、ハンバーグの厚さの半分～３分の１くらいの水を入れ、
フタをして中火くらいで蒸し焼きにします。
ある程度水がなくなったら、フタをあけて水分をとばします。
こうするとジューシーでちゃんと火が通ります。

回答者：匿名希望 (質問から18時間後)
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表面に焼き目をつけたら（両面焼き目をつけたら）フライパンに水を入れて蓋をし、蒸焼きにします。
箸をさして透明な汁が出たら焼けてる相図。完成です。
蓋をして蒸焼きにするとジューシーな仕上がりになります。

回答者：匿名 (質問から17時間後)
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ハンバーグを練る時に、水を少し加えるとジューシーになります。
他には、中心にバターをひと掛け入れても風味と食感が変わります。
勿論、牛乳や生クリームと具のバランスと練り方にも依ります。

回答者：paradis (質問から15時間後)
5

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魚焼きグリルで焼いています。
片面焼きなので、アルミを敷いて、5分づつ
焼きます。外はかりっと、中はジューシーにできますよ！
油を使わなくてすむので、ヘルシーです。

回答者：匿名 (質問から11時間後)
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焼いたフライパンにお酒か水を少し入れると、その水分でふっくら仕上がります。

回答者：匿名 (質問から9時間後)
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うちでは餃子を焼くときとおなじように、水を少し入れて弱火で蒸し焼きにしています。そうするとこげないし、ジューシーになります。
他には、煮込みハンバーグなんかどうでしょう。

回答者：シェフになりたい (質問から9時間後)
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焼き方を変えてみたらどうでしょうか？
私は、焦げ目が付いたら裏返して、少し置いた後落としぶたをして火を止めてしまいます。４～５分そのままにしておきます。我が家の場合はそれで十分に美味しく頂いています。
火力によって調節は必要ですが。
もし心配でいたらその後、電子レンジで加熱してあげれば大丈夫だと思います。
どうも説明が下手で申し訳ありません。余熱を利用してあげることでハンバーグに十分に火は通ると思います。

回答者：親父の料理 (質問から3時間後)
5

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ハンバーグをこねたら、小麦粉をつけてから焼いてください。

小麦粉で表面がコーティングされるので肉汁が閉じ込められ適度な焦げ具合のハンバーグが焼きあがります。

凄くジューシーになりますよ。

回答者：トクメイ (質問から2時間後)
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パン粉の代わりにおふを崩して入れています。　吸水性抜群なので、水分を逃さずハンバーグに閉じ込めておいてくれます。

後は弱火でじっくり蒸し焼きにして、最後に強火で焦げ目を付けるだけ。

回答者：料理下手 (質問から45分後)
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ジューシーにするにはやはりこね方が重要です。
素早く、良くこねます。

また、焼き方も難しいですよね？
でも、表面に、綺麗な焼き色がついたら後はレンジでチンしちゃいます。
そうすると、中までしっかり火も通り、ジューシーなハンバーグが出来ますよ！

回答者：みるく (質問から27分後)
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タネをこねる時に少量の水を入れると、かなりジューシーに仕上がりますよ！
（はなまる参照です＾＾）

お料理教室では、成形前にとにかくしっかりこねるのが大事だと教わりました。

私はいつも最後にソースで煮込むので、たまねぎは生のままこねてます♪

ナツメグを入れるとお肉が柔らかくなるので、これもジューシーに仕上げる為の必須アイテムですね！