塩豚をゆでたあとの汁の利用。塩豚（バラ）を茹でました。香味は長ネギだけです。茹で汁の一部を豆腐の味噌汁に使いました（全体...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

豚のアクや脂身の臭さが、汁に凝縮されちゃうんですよね〜
で、できるだけこの臭みを出さないようにするには「絶対に沸騰
させないこと」です。沸騰直前の状態を保つよう、火加減に付きっきりで
がんばってください。
次に、茹でながら熱心にあく取りをして、ゆで汁は一晩冷蔵庫に入れて、
固まった脂を取ったあと、キッチンペーパーとか手ぬぐいとかで漉して、
薬味や肉片などをさらにきれいに取り除く。
これでベーススープの基本が完成。豚独特の臭みを抜くには、生姜が
けっこう効果があります。生姜のすり下ろし汁を加えて、一度あたためて、
とりあえずここで味見。ここでまだ臭いようなら、元のお肉がそうよくなかった
ということで、あきらめてください。

イケそう、と思ったら、肉のエキスが入っていても違和感のない
例えば肉抜き野菜山盛り豚汁などがおいしいです。
塩味等の塩分系の味がかなり薄いかまったくないようでしたら、
市販のラーメンのスープを割るお湯代わりに使ってもおいしいです。
また、中華スープの素などを足して味を調え、湯麺のスープにするのもおすすめです。

回答者：チャッピー (質問から3時間後)
1

質問

回答

回答

回答

回答

回答

関連する質問・相談

Sooda!からのお知らせ