質問

終了

久しぶりに自分で餃子を焼きました。最初何分か焼いて、コップ少々の水をかけてふたをしますが、この水をかけるのはどういう意味があるのでしょうか。

質問者：soodaくん
質問日時：2010-08-29 17:16:52
1

ベスト回答

「蒸し焼き」でしょうね。
　中は生身なので蒸して中までしっかり火を通す。。。
　口当たりがふっくらとしますね。

今は市民権を得て堂々のおかず（中国の方に聞いたところ、中国では主食）ですが、昔は余りモノのリサイクルのおかずだったので、用心の為だったかもしれません。

小麦粉水だと「餃子の耳」が出来ます。

回答者：おいしいよ (質問から44分後)
0

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。蒸し焼きですね。余りもののリサイクルですか。そういうふうにして発展した料理というのもあるのですね。だから、念のためしっかり中まで火を通すということですね。

並び替え：

回答

蒸すために水を入れます。なので蓋もします。

回答者：匿名希望 (質問から56分後)
0

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。蒸すためですね。

回答

餃子の中まで蒸し焼きにするためでしょう。

回答者：匿名 (質問から35分後)
0

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。餃子の中まで蒸し焼きにするためですね。

回答

＋その水に、少しの片栗粉を溶いて入れると、パリッとした皮が作れますよ

回答者：芭蕉庵 (質問から32分後)
0

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。

餃子はそもそも麺料理、「ゆでる」または「蒸す」ものです。
水餃子や蒸餃子ですね。
焼き餃子は残った水餃子をおいしく温めなおす（ゆで直せばのびてしまう！）ための技法で、現在の焼き餃子は「ゆでる」→「焼く」の工程を一気に行ってしまいます。

「水少々」では十分ゆだりませんし、蒸しもたりません。
ゆで、蒸しの前に焼き目をつけるのも間違い。せっかくの焼き目がふやけてしまいます。
焼き目が付く前に水ではなく熱い湯かスープを餃子の高さの１/３くらい入れてふたをし弱火で茹でます。
水分が飛んだら（飛びきらなかったら捨ててかまいません）油をかけまわしここで焼き目をつけます。